Pecorino delle colline lucchesi & Merlot Bagueri Goriška Brda. Nuove ed insolite Alchimie tra Latte e Vino. Un’ unione che plasma un nuovo “sentire”. As a Black fruit milk-shake.

Pecorino delle colline lucchesi La produzione di pecorino nella zona di Lucca e delle Colline Lucchesi come trasformato del latte di pecora, è assai antica, scaturisce senz’altro con la pastorizia stessa, favorita dalla prosperità dei pascoli di queste zone. In questo caso abbiamo un pecorino mediamente stagionato a pasta semidura di color giallo/avorio, ricoperto in crosta da abbondante pepe nero macinato, che conferisce un piacevole contrasto tra il gusto dolce e il piccante dovuto appunto al pepe. Abbastanza saporito, tende a stimolare il nervo trigemino favorendo la salivazione.Il Vino  Merlot -BagueriInnanzittutto Bagueri è il marchio di pregevoli vini DOC che sono stati introdotti nel 1991. L’uva, proveniente dai più selezionati vigneti situati nelle aree più pregiate, è spremuta fino all’ultima goccia di nobiltà del suolo di Goriška Brda e del carattere mediterraneo.Vino di eccellente qualità di colore rosso rubino.Le caratteristiche tecniche:Annata: 2009
Gradazione alcolica: 14,5 % vol
Acidi totali: 4,86 g/l
pH: 3,59
Zuccheri residui: 3,2 g/lLa vinificazione dura dai 10 ai 15 giorno mantenendo la temperatura a 25-28°
La Fermentazione;80% barrique francesi e americane 20% in grandi botti di rovere
La Maturazione; 80% barrique francesi e americane, 12 mesi »sur lie« 20% in grandi botti di rovere, 9 mesi
Fermentazione malolattica: totaleLa cantinaLa "Cantina Goriška Brda" è la più grande cantina slovena che continua a accrescere una tradizione plurisecolare del settore della produzione di ottimi vini della regione di Goriška Brda. Gli esperti, dotati di una ricca conoscenza e tecnologie più moderne, producono spumanti e vini di eccellente qualità, riconosciuti e premiati a livello internazionale.La regione vinicola di Goriška Brda si estende attraverso il confine con l'Italia, dal fiume smeraldo Isonzo (Soča) al sud-est fino al fiume Iudrio (Idrija) al nord-ovest. L'area è circondata da due antichi colli: il Sabotin a est e il Korada a nord.La "Cantina Goriška Brda" gestisce 1.200 ettari di vigneti.Nella maggior parte dei vigneti si coltiva la varietà autoctona di Goriška Brda - la Ribolla(27%), seguita dal Merlot(20%), dal Chardonnay(16%) e dal Sauvignonasse(12%).Oltre alle varietà sopra menzionate, vengono coltivati anche il Pinot Grigio, il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc, il Pinot Bianco, il Pikolit, il Verduc, il Pinot nero e il Syrah.La cantina fu realizzata nel 1957. Parallelamente all' veloce miglioramento dei vigneti, la cantina fu ampliata. La cantina è al 100% di proprietà dei membri della cooperativa.Ogni viticoltore coltiva in media 2 ettari di vigneto, così da dedicare tempo e cura all’intero ciclo produttivo.La maggioranza dei vigneti è introdotta nella produzione integrata dell'uva, dove l'uso del concime e dei prodotti fitofarmaceutici è molto limitato, evidenziato o controllato.  
L’AbbinamentoPerfetto alla fine di un pasto a base di selvaggina. Un vino che già alla vista rivela un rosso rubino profondo, intenso e abbastanza limpido. Al naso man mano che passano i minuti giunge la mora, la prugna fino al ribes nero, caffè e crosta di pane che subito dopo vengono accompagnati da sentore di pepe nero e note di tabacco scuro bagnato. Al palato scopriamo un vino elegante di nuovo frutti neri e un bel corpo intenso. È liscio e vellutato; la completezza del gusto fruttato viene raffinatamente accompagnato dai tannini dolci. Questo nettare si sposa perfettamente con un pecorino semi-stagionato a crosta pepata delle colline lucchesi. Il formaggio al naso rivela un bilanciata tendenza dolce, sensazioni leggermente acide e note piccanti e tendenzialmente speziate. Quest’accostamento appena descritto tenderà a plasmare un’ esplosione di gusti finale in bocca tale da poterla paragonare ad un milk-shake di frutti neri. Per concludere, un sigaro Toscano aromatizzato al cioccolato. http://www.klet-brda.si/it  Testi: Marco Volo e Tatiana Di Grazia