Penettone ripieno

INGREDIENTI

1 panettone da 750gr.

400gr. di ricotta dolce

200gr. di mascarpone

200gr. di frutta candita mista

2 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di brandy

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Con un coltellino affilato, praticate sul fondo del panettone un foro del diametro leggermente più piccolo del panettone stesso. Per eseguire questa operazione, appoggiate sul dolce capovolto un piattino o una piccola ciotola e, con il coltellino, seguitene il contorno. Asportate con cura il “coperchio” e tenetelo da parte; quindi con un cucchiaio scavate il panettone per 2/3 circa della sua altezza (facendo molta attenzione a non arrivare alla crosta esterna).
• In una ciotola mischiate la frutta candita tagliata a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, il brandy, lo zucchero e la mollica, sbriciolata, che avete asportato dal panettone.
• Riempite il panettone con il composto preparato. Pigiate bene il ripieno, quindi richiudete il foro con il “coperchio” tenuto da parte. Capovolgete il panettone e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.