Per i golosoni come me.... Cannelloni radicchio & speck

Io ci provo a stare buona, a non mangiare troppi carboidrati per mantenere la linea, bla bla bla ma il fatto è che ....... mi piace troppo mangiare!! non c'è niente da fare e non voglio fare niente!!! Si vive una volta sola e privarsi di un piacere godurioso come il cibo è troppo, veramente troppo. Tanto poi si va in palestra e qualche caloriasi butta giù!!!!Ed ecco quindi che l'altra sera ho cercato di esprimere al meglio la mia voglia di fare un "peccato", se di peccato si può parlare, con un piatto davvero succulento. Et voilà ecco a voi questi cannelloni spettacolari con radicchio, noci e speck.
Ingredienti per 4 persone:

• Burro : 50 gr
• Cipolla : bianca 1 piccola
• Farina : 50 gr
• Latte : intero 500 ml
• Noce moscata : una grattugiata abbondante
• Olio : extra vergine d'oliva 10 cucchiai
• Parmigiano Reggiano : grattugiato 150 gr
• Pasta : sfoglie all'uovo fresche 250 gr
• Pepe : q.b.
• Radicchio : 2 cespi (500-600 gr)
• Ricotta : fresca 400 gr
• Sale : q.b.
• Speck : 200 gr tagliato a fette leggermente spesse
• Uova : 2 tuorli
• Granella di noci: 50gr

Preparazione:Per velocizzare la preparazione ho usato delle sfoglie di pasta fresca all'uovo, acquistabile in tutti i supermercati. Preparate per prima cosa la salsa besciamella mettendo il burro in un tegamino, fatelo fondere, togliete il pentolino dal fuoco, unite la farina setacciata  e mescolate con un cucchiaio di legno, o una frusta, in modo da ottenere un composto ben amalgamato.Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, aggiungete il latte caldo a filo e continuate a mescolare fino a quando la salsa non comincerà a bollire e a raggiungere la densità desiderata. Togliete dal fuoco salate e aggiungete una bella grattugiata di noce moscata. Lavate il radicchio dividetelo, per il senso della lunghezza, a metà quindi tagliatelo alla julienne. In una padella mettete  4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, la cipolla affettata sottilmente e fatela appassire, aggiungete quindi il radicchio tagliato a listarelle, aggiustate di sale e pepe e, coprendo con un coperchio, fate cuocere per 15 minuti: aggiungete, se occorre, durante la cottura un mestolo di acqua calda. Spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate anche le fette di speck a listarelle; mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva e fatelo friggere fino a quando sarà diventato leggermente croccante.  
Riunite in una zuppiera tutti gli ingredienti: il radicchio, lo speck, la ricotta, 100 gr di  parmigiano reggiano grattugiato, 2 tuorli, il pepe e mescolate delicatamente in modo da ottenere un composto ben amalgamato e, se occorre, aggiustate, di sale. 

Prendete le sfoglie di pasta e ritagliate dei rettangoli della misura di 10 cm x 8 cm; disponete, al centro di ogni rettangolo, un cucchiaio di ripieno e ripiegate delicatamente in modo da ottenere dei cilindri. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire tutti i rettangoli di pasta ma lasciatevi un po' di ripieno da mettere sopra i cannelloni insieme ad una spolverata di parmigiano e la granella di noci. Lasciate da parte anche un po' di besciamella da mettere sul fondo della teglia.Ungete quindi una teglia da forno con 4 cucchiai di olio d'oliva e un mestolo di salsa besciamella; adagiate nella teglia tutti i cannelloni, formando uno strato unico, con la parte della chiusura rivolta verso il basso. Coprite con la restante salsa besciamella, spolverizzate con il parmigiano reggiano rimasto (50 gr)  ed il ripieno rimasto e ponete la teglia in forno caldo a 200° per 20 minuti.Prima di togliere i cannelloni dal forno accendente la funzione grill del vostro forno in modo da far gratinare la superficie, sfornate e servite subito i cannelloni con radicchio e speck ben caldi.Che ne dite? Ne è valsa la pena di fare questo peccato di gola? Io dico di sì :-))