Per Lady Emi – Macaron del nostro colore con stracciatella di stagione e pepe bianco

Un anno fa quando sono tornata a casa dal corso di Enzo Miccio, che ci ha fatte conoscere ero così entusiasta di lui, della settimana
lontano da tutto a Milano, passata con la mia adorata cugina Fede, che non vedo mai, lo shopping, i panzerotti e le risate che raccontavo tutto a Marco. “Ho conosciuto una ragazza che è la mia “anima gemella” al femminile, mi piacerebbe lavorare con lei”. E poi tu mi chiami dopo pochi giorni. Ed eccoci qua, con il blog che va a gonfie vele, cresce e si evolve e soprattutto ci fa ridere e ci fa affrontare altre mille cose insieme. Grazie per come sei: solare, cocciuta, elegante e… perfetta in ogni occasione. Questa è la mia ricetta per festeggiare il nostro anniversario.

Tempo di esecuzione: mezz’ora per setacciare, 20 minuti per prepararli, mezz’ora di riposo e ancora una quarantina di minuti per cuocerli

Difficoltà: Medio tendente all’alto (si sa, con i macaron non si scherza!)

Per il biscotto macaron (da preparare con un giorno di anticipo):

• 4 albumi
• 240 gr. zucchero a velo
• 100 gr. zucchero
• 160 gr. farina di mandorle
• colorante rosa
• 1 pizzico di sale
• pepe bianco

Per interno:

• 3 cucchiai crema di marroni
• 80 gr. ricotta
• 30 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente

Frullate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e, davanti magari a Masterchef o alla vostra trasmissione preferita, setacciateli
versandoli in una ciotola abbastanza capiente e ovviamente rosa! Se non avete albumi vecchi di 3 giorni (o addirittura 4) che è una cosa che non mi è mai piaciuta, un po’ perché se ho voglia di fare i macaron non mi va di aspettare e
tergiversare tutto quel tempo, un po’ perché non mi sa tanto di “fresco e genuino”…. Ringraziando Roberta di I love Cooking, ho scoperto che basta scaldare gli albumi 10 secondi nel microonde a potenza media. Montateli a neve ben ferma con un pizzichino di sale e unite in 3 volte lo zucchero continuando a montarli con la frusta elettrica (KA o anche a mano se ve la sentite…). Uniteli alla farina di zucchero/mandorle con la massima delicatezza, aggiungendo anche la polvere di colorante (quello liquido potrebbe
comprometterli rovinosamente!) in base al punto di rosa che preferite. Versate il composto in una sac a poche con il beccuccio a foro liscio (abbastanza grande se possibile) e formate tanti cerchietti sulle teglie coperte da carta da forno (lontano dai gatti…). Lasciate riposare una mezz’oretta. Cuoceteli in forno, ventilato, a 150° per circa 12-15 minuti (ogni forno è diverso quindi a 10 minuti consigliamo di piazzarsi davanti al forno). Lasciateli raffreddare prima di staccarli anche se impazzite dalla voglia di assaggiarli! Farciteli possibilmente dopo qualche ora con una cremina che realizzerete mescolando la ricotta con la crema di marroni ed il cioccolato. Serviteli ancora dopo qualche altra ora, l’ideale sarebbe il giorno successivo che si sono “assestati”, con una macinatina di pepe bianco.
Buon fashion gusto! Ideali per uno chicchissimo tè con le amiche.

Perfetti con: Birkin fucsia