i canederli allo speck con i gallinacci…
Ingredienti: 250 g di pane raffermo , 150 g di speck tagliato a piccoli dadini, 2 uova, 1/4 di latte, 1 piccola cipolla, 1 noce di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, 30 gr. di farina 0, sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti per condire: 300 gr. di gallinacci, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 noce di burro, 5 gr. di parmigiano grattugiato.
In una ciotola amalgamo il pane tagliato a dadini di circa 1 cm con lo speck e la cipolla finemente affettata e rosolata nel burro. Aggiungo le uova sbattute, il latte caldo, il prezzemolo e l’erba cipollina tritate, il sale, il pepe e una bella grattata di noce moscata.
Copro la ciotola con un tovagliolo e faccio riposare l’impasto per almeno 1/4 d’ora poi aggiungo la farina, la amalgamo delicatamente agli altri ingredienti e con le mani bagnate di acqua formo i canederli dalla grossezza di 6 cm. circa.
In un tegame faccio trifolare i gallinacci con un po’ d’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Cuocio i canederli ( Knödel ) tutti insieme in una pentola con acqua bollente salata a fiamma bassa per almeno 15 minuti.
Quando vengono a galla li scolo, li condisco con burro fuso e li servo su di un letto di gallinacci.
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