i canederli al radicchio con ripieno di mozzarella su letto di insalata al burro…
Ingredienti: 250 g di pane raffermo , 300 gr. di radicchio, 2 uova, 1/4 di latte, 1 mozzarella, 1 piccola cipolla, 1 noce di burro, erba cipollina, 30 gr. di farina 0, sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti per condire: 100 gr. di prmigiano, 80 gr. di burro, erba cipollina.
In una ciotola amalgamo il pane tagliato a dadini di circa 1 cm con il radicchio e la cipolla finemente affettati e rosolati nel burro. Aggiungo le uova sbattute, il latte caldo, l’erba cipollina tritata, il sale, il pepe e una bella grattata di noce moscata.
Copro la ciotola con un tovagliolo e faccio riposare l’impasto per almeno 1/4 d’ora poi aggiungo la farina, la amalgamo delicatamente agli altri ingredienti e con le mani bagnate di acqua formo i canederli dalla grossezza di 6 cm. circa. al centro dei quali metto un pezzetto di mozzarella.
Cuocio i canederli ( Knödel ) tutti insieme in una pentola con acqua bollente salata a fiamma bassa per almeno 15 minuti.
Quando vengono a galla li scolo, li metto sul piatto dove ho già disposto l’insalata, condisco tutto con burro fuso, parmigiano e una spolverata di erba cipollina .
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