Avevo proprio voglia di Pesche ripiene, ma non le tradizionali, cotte in forno, zuccherine e spesso troppo morbide: le volevo golose, fresche, appaganti, con la giusta consistenza.
In pochi minuti si preparano, perfette a temperatura ambiente…. e il giorno seguente, dopo un lungo riposo in frigorifero, sono ancor più buone!!!
I sapori si amalgamano, il ripieno si ammorbidisce ed offre un contrasto unico con la polpa fresca e croccante della pesca.
Naturalmente dolci, il sapore della frutta secca accompagna la pesca senza coprirla…
Un dessert unico perfetto per ogni occasione, colazione, merenda, pranzo o dopo una cena importante…. stupire con dolcezza.
Ingredienti:
4 pesche
50 gr. di pistacchi al naturale (non tostati, non salati)
50 gr. di mandorle con la buccia
2 cucchiai di uvetta
Procedimento:
La sera precedente mettere in ammollo i pistacchi con le mandorle in una ciotola, in una seconda ciotola ammollare l’uvetta.
Il giorno seguente, sbucciare la frutta secca, scolare ed asciugare l’uvetta.
In un robot tritare la frutta secca con l’uvetta: si deve ottenere un trito abbastanza fine.
Lavare e tagliare a metà le pesche, eliminare il nocciolo.
Con una leggera pressione allargare la cavità lasciata dal nocciolo, non è necessario asportare polpa, basta premere leggermente per aumentarne il diametro e la profondità.
Farcire con il composto di pistacchi, mandorle ed uvetta.
Non si devono essiccare, basta poco per compattare il ripieno e regalargli una leggera nota croccante.
Se avanzano si conservano in frigorifero senza problemi.
Il giorno seguente potrete gustare una colazione perfetta, fresca e golosa.
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