Petto di pollo con confettura di melanzane

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Cerco sempre di trovare nuovi gusti e abbinamenti per la carne di pollo che di per se non ha molto gusto, ma proprio grazie a questa sua cratteristica ci permette di lavorare con tanti aromi e sapori differenti. L'ultimo mio tentativo è stato quello di associare il pollo a una confettura di verdure, io ho scelto la confettura di melanzane di Le Tamerici per creare una sorta di pollo agrodolce che ammiccasse alle varie preparazioni orientaleggianti pur essendo fatto con prodotti italiani. La particolarità di questa confettura è quella di associare due gusti: il dolciastro delle melanzane al piccante dello zenzero, per questo ho pensato che potesse fare proprio al caso mio. Ma ecco foto e ricetta:

400 gr di petto di pollo1 cucchiaio abbondante di confettura di melanzane (io Le tamerici)un goccio di lattepane grattugiatosaleolio extravergine di olivaPrendiamo il petto di pollo e tagliamolo a striscioline o a bocconcini, come più ci piace e lasciamolo da parte. Stemperiamo la nostra confettura di melanzane con un goccio di latte per renderla più cremosa e farla aderire meglio alla carne. Passiamo i nostri bocconcini prima nella confettura e poi nel pane grattugiato e mettiamo a cuocere in olio extravergine di oliva, saliamo a fine cottura e portiamo in tavola. E' un piatto insolito ma che stupisce il palato, ottimo per chi ama il gusto agrodolce o per chi ha voglia di provare qualcosa di nuovo. Se si batte il petto con un batticarne prima di panarlo, in cottura si otterrà un effetto croccante e poi sembrerà di mangiare patatine fritte