Piadina Romagnola

La piadina è un piatto tipico dell'Emilia Romagna inserita nell'elenco dei 'Prodotti agroalimentari tradizionali italiani'. Si tratta di una sfoglia composta di farina, strutto, acqua e sale. Tradizionalmente veniva cotta  su un piatto di terracotta, detto teglia ('teggia' in romagnolo). Oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria; si ottiene così un disco tenero, friabile e dal gusto molto delicato che si accompagna a salumi, formaggi molli, verdure ed aromi. 
Per dirla come Giovanni Pascoli: E' il pane, anzi il cibo nazionale, dei Romagnoli'

Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 15 piadine:
kg 1 di farina
gr 200 di strutto (oppure olio d'oliva)
1 cucchiaino di bicarbonato
gr 350 di acqua tiepida (oppure latte) 
sale
Preparazione:
Setaccia su una spianatoia la farina con il bicarbonato ed un pizzico di sale, fai un incavo al centro ed unisci lo strutto tagliato a pezzetti oppure l'olio. Impasta aggiungendo, man mano, una quantità di acqua necessaria ad ottenere un composto morbido ma consistente e lavoralo energicamente per 10 minuti. Dividi la pasta in tanti pezzi di circa 80 grammi ognuno quindi spianali con il mattarello formando tanti dischi di circa 20 cm di diametro alti non più di mezzo centimetro; per ottenere un contorno regolare taglia il bordo di ogni piadina con la rotella tagliapasta dalla lama liscia aiutandoti con un piatto. Adagia le piadine in una padella antiaderente, (sarebbe preferibile in terracotta oppure in ghisa) punzecchiale leggermente con una forchetta e falle cuocere, a fuoco vivace, qualche minuto per parte, se dovessero formarsi delle bolle schiacciale con la forchetta. Servi le piadine appena cotte al naturale come pane, oppure farcite con salumi, formaggi molli, verdure cotte o crude ecc... Puoi sostituire l'acqua con il latte, in questo caso la piadina risulterà più morbida.

Vino consigliato: Canina della provincia di Ravenna
photo credit: truth82 via photopincchttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default