Piccole quiche di piselli e speck

Che fare quando la tua vicina arriva con un cesto pieno di piselli freschi?
Per prima cosa si ringrazia e poi si passa una mattina a sbucciare piselli. Due balls che toccano terra!!
Vorrei fare delle piccole quiche con la pasta brisèe ma quale impasto scelgo?
Uhmmm... proviamo a passare da Pamir per vedere se fra le sue lezioni ha fatto uno studio comparato sulla brisèe.
Seeeee... hai voglia di cercare! Quella sta facendo semifreddi a manetta  ed è meglio non contare su di lei.:(
Che ne sa lei dei miei problemi di impasti?? Lei ha la planetaria, lei....
Decido di fare una fanta-brisèe, un misto fra quella di Knam e quella di Hermè.
Poi ci metto anche del mio, quel tanto che basta per dire che è una pasta "pensata".:D

Per la brisèe:
280 gr di farina
150 gr di burro ( Hermè dice 180)
30 gr di ricotta fresca  ( il mio tocco, per sostituire pari quantità di burro)
1 tuorlo
10 gr di sale
acqua qb ( io non ne ho usato perchè la ricotta era morbidissima)
Per il ripieno:
250 gr di piselli che avevo precedentemente scottato per 10  minuti in acqua bollente salata
200 gr di crema di latte
120 gr di speck tritato grossolanamente
2 uova
100 gr di formaggi misti a cubetti ( io ci ho messo provola, fontina e mozzarella)
Ho impastato la brisèe e l'ho messa in frigo a riposare per circa un'ora
Ho preparato il ripieno lavorando la crema di latte con le uova e aggiungendo via via tutti gli altri ingredienti.
Con questa dose ho riempito 10 formine dal diametro di 10 cm. che ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Buon fine settimana a tutti.