Pigne golose - dolci di pasqua

RICETTA DI: TULLY MASELLI Per 6 pigne piccole (quindi comprare stampi di carta piccoli x panettone)
Preriscaldare il forno nel frattempo che facciamo l'impasto al massimo della temperatura..(FORNO STATICO)
Ingredienti:
1)15 uova intere
2) un pizzico di sale
3)1 kg di zucchero
4)2 kg di farina 00
5)2 bustine di vanillina
6)6 bustine di lievito Pane degli Angeli
7)2 bicchieri di carta, di olio di girasole fino al bordo
8)500gr di uvetta sultanina
9)70gr di anice (in semi)
10)600gr di liquore(all'anice, rum, sambuca, limoncello)
11)2 bicchieri di carta, di latte fino al bordo
12)2 limoni grattugiati
13)350gr di canditi misti (io ho messo una parte in ciliegie rosse e verdi intere).
Per la decorazione:
3 albumi-400di zucchero-zuccherini colorati e perline.
Sbattere le uova intere con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero poco alla volta e montare fino a che si sia sciolto.
Poi a parte in una ciotola mettere la farina a montagnetta, sopra la vanillina ed il lievito, iniziare a prendere dalla base della montagnetta la farina un pò alla volta e incorporarla alle uova girando sempre nello stesso verso, continuare così ed ogni tanto prendere anche dall'alto dove c'è il lievito, quando vedrete che l'impasto incomincia ad addensarsi aggiungere alternando l'olio e il resto della farina fino ad esaurimento lavorandolo con le mani dal basso verso l'alto.
Aggiungere l'uvetta e i canditi e mescolare bene, poi l'anice, poi i liquori sempre un pò la volta, mescolare bene, aggiungere un pò la volta il latte, i limoni grattugiati. Mettere l'impasto negli stampi di carta da panettone, ho infarinato le ciliegie x non farle andare nel fondo, le ho messe sopra ogni pigna e spinte leggermente all'interno.
Fate una croce sopra.
Abbassate la temperatura a 170° ed infornate nella parte più bassa del forno x 1 ora e 1/2.
Tenete sott'occhio la temperatura se iniziate a sentire troppo profumo, allora abbassate a 160°-150°.
Nel frattempo sbattere 3 albumi con lo zucchero a neve ferma.
Appena terminata la cottura, spalmare gli albumi su ogni pigna ancora calda e gli zuccherini, e infornare dinuovo con il forno aspento ancora caldo, sfornare solo quando l'albume si è solidificato, far raffreddare.
Buon appetito.