Pizza in Teglia

Pizza in Teglia©. Chi di voi non ama la pizza alzi la mano ! La Pizza , morbida, gustosa, amata da tutti, è il simbolo del made in Italy nel mondo, sembra facile da fare ma non sempre si riesce ad ottenere un buon risultato.
Ormai saprete che per me la cucina è una passione autentica che non si ferma alle ricette standard, ma prosegue con la ricerca, lo studio ,l'approfondimento.
Ho provato varie ricette per la pizza, tutte buone , abbastanza soddisfacenti ,e dopo tante prove e riprove finalmente ho trovato l'impasto ad hoc, la ricetta base perfetta.
L'impasto è soffice e leggero, molto digeribile e ben alveolato, il segreto : poco lievito, la giusta tecnica per l'impasto e una lenta lievitazione.
Se volete ottenere una buona pizza in teglia , che sia croccante fuori e morbida dentro, che soddisfi le esigenze di tutta la famiglia provate questo impasto e fatemi sapere.
Questa ricetta la dedico ai miei figli, che mi seguono e provano con successo le ricette di "mammà". Cari figlioli se la giornata e piovosa e non sapete che fare: con una bella pizzata si risolve la serata!
Oggi proviamo a fare insieme la Pizza in Teglia©http://oggicucinocosit.blogspot.it/ , poi seguiranno altre ricette sfiziose per ogni occasione.
INGREDIENTI per 3/4 persone:
Teglia 30X40
350 g. Farina 0
3 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi ) 240 ml Acqua tiepida 1 Cucchiaio di Olio EVO oppure 1 cucchiaino di strutto ( io ho messo lo strutto) 1 Cucchiaino di zucchero 1 Cucchiaino di sale Per la farcitura:
Pomodori pelati o passata di pomodori Pomodori ciliegino 2 Salsicce sbriciolate ( io salsicce Home made) Olio EVO q.b. Sale Origano 2 Mozzarelle fior di latte Preparazione:
Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare fino a fioritura.
Versate metà della farina nella planetaria .
Aggiungete la miscela di lievito e lo strutto sciolto al micro.
Lavorate con il gancio per impastare a velocità 1 e amalgamate bene. Unite un altro quarto di farina e continuate ad impastare. Aggiungete il sale e poco alla volta la restante farina e continuate ad amalgamare il tutto a velocità 2 - per 3/4 minuti.
Lavorate ancora fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate ancora brevemente a mano. Formate un panetto e mettetelo a riposare in una ciotola coperto con un canovaccio per 20 minuti. Riprendete l'impasto e lavorate con delicatezza per pochi secondi , chiudendo la palla verso il centro sotto e lasciate riposare come sopra. Ripetete per altre 3 volte.
Fate lievitare l'impasto per 4 ore circa, coperto con pellicola unta, ( nel forno tiepido e spento) .
Alla fine di ogni giro del panetto si noteranno le bolle della lievitazione, indicatori della manovra giusta.

Pizza in Teglia

Prima Fase -Impasto Seconda fase- Impasto Terza fase - Impasto

Una volta lievitata, prendete la pasta e senza lavorarla, allungarla come un filone. Stendete la pasta nella teglia appena unta e cosparsa con poca farina aiutandovi con le dita, (l'impasto deve essere morbido) tipo pianista. Fate riposare 30/40 minuti coperto con un canovaccio . Farcite una parte con i pomodori ( pelati o passata a gusto) e già conditi con olio, sale e origano. Farcite l'altra parte con pomodorini tagliati a fettine ,condite con olio e sale e la salsiccia sbriciolata. Cuocete a 200° per 5 minuti poi proseguite a 180° per 15 minuti circa . Gli ultimi 5 minuti tirate fuori dal forno e guarnite con fettine di mozzarella poi rimettete in forno fino a fonderla.