Pizzette di riso con mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 piccola cipolla bianca o dorata
• 200 g di pomodori pelati spezzettati
• 1 litro di brodo vegetale
• 250 g di mozzarella
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di origano secco tritato
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro (10 g)
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale

Preparazione
 Prepara il risotto. Spella la cipolla, tritala piuttosto finemente e falla rosolare con 4 cucchiai di olio nella padella. Unisci ilriso e fallo tostare per 2 minuti. Versa poco brodo caldo e lascialo evaporare completamente, mescolando spesso il riso conun cucchiaio di legno. Cuoci il risotto per circa 18 minuti, sempre mescolando e aggiungendo altro brodo quando quelloprecedente e consumato. Unisci il burro, il parmigiano grattugiato, il sale e mescola bene, per amalgamare gli ingredienti.Fai raffreddare il riso completamente, poi amalgama l'uovo sbattuto.   Disponi il composto. Versa l'olio rimasto negli stampini, ruotandoli per distribuirlo uniformemente, poi spolverizzali dipangrattato. Versaci dentro il composto di riso e pareggia la superficie, appiattendola con il dorso di un cucchiaio. Suddividila polpa di pomodoro, distribuendola al centro di ogni pizzetta, in modo da non colorire i bordi. Taglia la mozzarella a dadinie distribuiscili sulle pizzette, spolverizzandole con l'origano.   Fai cuocere le pizzette. Scalda il forno a 180 ?C e  cuoci  le pizzette per circa 20 minuti. Spegni e falle riposare nel fornospento e aperto almeno 2-3 minuti prima di servirle. Sono buone servite subito ben calde, tiepide o fredde. Se vuoi,puoi preparare il riso il giorno prima e cuocerlo all'ultimo momentoTempo di preparazione: 60'Fonte: Cucina no problem