Pizzette gluten-free

Sfiziose, leggere, irresistibili Pizzette.
Le avevo preparate qualche giorno fa utilizzando pasta madre e farina con glutine: squisite… sono state apprezzate e lodate.
Dovevo assolutamente provarle in versione gluten-free per condividere il piacere di gustare queste irresistibili pizzette.
Niente veg-formaggio, la fettina di zucchina rilascia umidità in cottura regalando un piacevole effetto morbido e avvolgente.
Squisite…. senza glutine risultano leggermente più croccanti e friabili: un piacevole contrasto con la parte centrale morbida e soffice.

Ingredienti:
280 gr. di pasta madre senza glutine rinfrescata
200 gr. di farina di mais
200 gr. di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di sciroppo di riso (o malto di riso)
olio extravergine d’oliva q.b.
origano essiccato q.b.
400 ml. circa d’acqua
zucchine q.b. (nel mio caso: 2 piccole zucchine tonde)
passata di pomodoro (autoprodotta) q.b.

Procedimento:
In una ciotola sciogliere la pasta madre con poca acqua e lo sciroppo di riso.
Aggiungere le farine precedentemente miscelate e l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e colloso, dalla consistenza simile a quella di un dolce.
Impastare aiutandosi con una spatola, l’impasto è morbido.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare per circa 4 ore.
I tempi di lievitazione in questa stagione possono diminuire leggermente, personalmente preferisco utilizzare la lievitazione lunga in frigorifero.
Lavare e affettare sottilmente le zucchine, riprendere l’impasto con l’aiuto di una spatola “impastarlo” brevemente.
Riempire una sac-a-poche e formare direttamente sulla teglia da forno, preventivamente foderata di carta forno, dei piccoli cerchi.
Posizionare una fettina di zucchina sull’impasto e schiacciare leggermente con le dita.
La pasta si allargherà e si formerà un disco leggermente più grande della zucchina.
Completare con un cucchiaino di passata di pomodoro, un pizzico di origano essiccato e un goccio di olio extravergine d’oliva.
Far riposare per 30-40 min., accendere il forno a 250° a temperatura infornare ed abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 15 min.; prima di sfornare controllare la cottura.
Le pizzette si devono staccare facilmente dalla teglia.

Servire, buonissime tiepide, ma anche fredde sono squisitamente invitanti.
L’impasto rimane morbido e la fettina di zucchina lo rende leggermente umido, effetto formaggio…..
Invitante, leggere e stuzzicanti, ci sono piaciute tantissimo!!!!
Se lo desiderate potete fare la versione con glutine, basterà modellare tanti piccoli dischetti e completare con zucchina e pomodoro.

La quantità e qualità delle zucchine è indifferente, potete utilizzare zucchine tonde, oppure le zucchine comuni, magari quelle che nonostante la nostra attenzione “scappano” e quando le troviamo sono fuori misura.
Per questa preparazione sono perfette, morbide e buonissime!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daria – Il Blog della Daria – Integralmente

e alla raccolta di La cucina della Capra – 100% Vegetal Monday

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