Plumcake senza impasto con la marmellata

Plumcake senza impasto con la marmellata

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Iniziare la mattina con un frutto, una tazza di latte e una fetta di dolce è un ottimo modo per ricaricarsi le energie e affrontare queste giornate già molto calde. Adattissimo per la colazione è il plumcake, io ne ho fatto uno semplice, che sembra una brioche tanto è soffice e che non ci fa nemmeno perdere tempo per impastarlo; possiamo prepararlo nel primo pomeriggio, lasciarlo lievitare in santa pace e cuocerlo quando le temperature cominciano ad abbassarsi e il forno non diventa più un attrezzo micidiale da usare. L'ho farcito con una golosissima marmellata alla prugna, la mia è di Luvirie, per cui fatta con frutta a km 0 e con zucchero di canna grezzo e senza pectine, gelatine, conservanti e coloranti per cui adattissima anche per i bambini. Il dolce si fa da se e oltre che per la colazione è ottimo anche per una merenda sana e genuina; non contiene burro né latticini e come zucchero ho usato del miele di fiori di bosco, uno dei miei ultimi e golosi acquisti.

Ingredienti per un plumcake:

250 gr di farina manitoba 100 gr di olio extravergine di oliva 100 gr di miele di fiori di bosco 75 ml di acqua tiepida 12 gr di lievito di birra 2 uova
marmellata q.b. (io marmellata di prugne, circa 200 gr)

Procedimento:

Mettiamo l'acqua tiepida in un bicchiere, sciogliamoci una punta di cucchiaino di miele, sbricioliamoci il lievito di birra e lasciamolo riattivare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo il miele e le uova leggermente battute; uniamo il lievito e l'olio extravergine di oliva; mescoliamo giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti, chiudiamo la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare a riparo dalle correnti d'aria per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, versiamo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno metà del nostro composto; mettiamo nel mezzo cucchiaiate di marmellata e ricopriamo con il resto dell'impasto. Lasciamo lievitare nuovamente al caldo finché l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cuociamo infine a 180° per circa 30 minuti. Gustiamo solo quando diventa freddo