Plumcakini salati ai piselli

Sono sempre fatti con l ricetta di questi QUI ma questa volta ho usato i piselli.
350 g di farina 0
2 uova
50ml + 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
100ml di vino bianco
100ml di latte
16g di lievito per torte salate
350g di piselli
50g di gambuccio (fondo del prosciutto) o lonzino
1 cipolla bionda
pepe nero macinato fresco
sale
Preparate i piselli (se siete virtuosi quelli freschi altrimenti io uso quelli surgelati avendo l’accortezza di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda per eliminare il fastidioso odore di freezer).
Soffritto con olio (il cucchiaio), cipolla fino a che è trasparente, il salume scelto fatto a dadini e i piselli. Portate a cottura mettendo un mestolo d’acqua, regolate di sale o usate un DADO – solo se fatto in casa o biologico. Se invece avete fretta: mettete nella pentola a pressione i piselli sciacquati, i dadini di prosciutto, la cipolla pulita e fatta in 8 pezzi, il DADO, coprite di acqua, chiudete e dal fischio fate andare a fuoco bassissimo per 15 minuti… metodo “orrendo... scusa Roberto” ma efficacissimo quando “si va per uno” - io sempre!
Preparare l’impasto con i 350 g di farina setacciati con il lievito, le uova leggermente sbattute il latte e il vino, aggiungere ora i piselli che si saranno raffreddati, aggiungere il pepe e mescolare con un cucchiaio di legno.
Versare tutto nelle formine monoporzione oliate se di metallo oppure senza nulla se di silicone.
Cuocere in forno ventilato A 175° per circa 20 minuti (dipende dal forno).