La ricetta originale è quella di un plumcake salato buonissimo che V.V. (Valeria Vocaturo titolare della scuola “Cuochepercaso” qui a Roma) fa in tante variazioni cambiando ogni volta verdura. Questa è la mia versione.
Monoporzioni che ho provato a fare con la zucca: io adoro la zucca e devo dire che l’accostamento zucca-speck-pinoli secondo me è fantastico.
350g di farina 0
2 uova
50ml + 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
100ml di vino bianco
100ml di latte
16g di lievito per torte salate
250g di zucca
100g di speck
80g di pinoli
1 cipolla bionda
pepe nero macinato fresco
sale
Per prima cosa cuocere la zucca tagliata a spicchi in forno a 180° per 15 minuti - dovrebbe rimanere molto al dente sarà più facile togliere la buccia.
Poi tostare i pinoli in un padellino a secco, cioè senza olio, dopodiché preparare un soffritto a fuoco basso con la cipolla e il cucchiaio d’olio; quando la cipolla sarà trasparente mettere lo speck e la zucca alzando il fuoco, sfiammare con la metà del vino bianco, riabbassare il fuoco e far andare per cinque minuti dopodiché mettere il pepe nero macinato fresco regolare di sale e aggiungere i pinoli tostati.
Preparare l’impasto con i 350g di farina setacciati con il lievito, le uova leggermente sbattute il latte e l’altra metà del vino, aggiungere ora la zucca che si sarà raffreddata e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Versare tutto nelle formine monoporzione oliate se di metallo oppure senza nulla se di silicone.
Cuocere in forno ventilato A 175° per circa 20 minuti (dipende dal forno).
Idee x altri plumcake salati:
Invernali e sostanziosi:
1) radicchio - gorgonzola - noci
2) verza - gambuccio=prosciutto a dadini
3) verza - prugne secche - speck
Estivi e leggeri:
4) carote a listarelle - robiola a pezzetti - pinoli tostati (tutto a crudo)
5) pomodorini - fiocchi di latte/gioncata/primosale - origano/basilico (tutto a crudo)
6) finocchi – spicchi d’arancia - olive nere (tutto a crudo)
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake