polenta primaverile

Avevo in dispensa un vasetto di fonduta di Toma di Gressoney che mi guardava già da un pò e voleva essere mangiato...in questa ricetta l'ho abbinata ad una polenta "primaverile" grazie all'aggiunta degli asparagi...un gustoso e invitante piatto unico mangiato domenica scorsa, quando il tempo era ancora incerto e non faceva troppo caldo...la Toma di Gressoney è un formaggio prodotto in alpeggio, a latte vaccino, ha profumi di muschio e funghi, in bocca ha sentori di pepe e vaniglia con una leggera nota amarognola...un'ottima fonduta, secondo me... ;)
ingredienti per 2 persone: 250 gr farina di mais bramata bio 1 mazzetto di asparagi di Canino della Maremma Tosco-Laziale ricco di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali (Calcio, fosforo e potassio), questo nobile ortaggio, a fronte di uno scarso contenuto di calorie ha però la caratteristica di stimolare l'appetito e di avere proprietà depurative e diuretiche, inoltre diruce la ritenzione di liquidi nei tessuti ed è consigliato alle persone che vogliono contrastare la cellulite pepe nero macinato al momento sale
1 vasetto da 200 gr di fonduta di Toma di Gressoney ALPENZU la Toma di Gressoney viene prodotta direttamente negli alpeggi ai piedi del Monte Rosa nel periodo estivo e, durante l’inverno, nelle latterie. E’ un formaggio semigrasso di latte vaccino. Le forme vengono stagionate generalmente per 3-4 mesi, ma è un formaggio che si presta anche a lunghe stagionature. Ha buoni profumi di muschio e fungo, in bocca ha sentori di pepe e vaniglia e in fondo una leggera e gradevole punta amarognola.
In una pentola ho scaldato 1 litro d'acqua e il sale, prima del bollore ho versato la farina di mais a pioggia e ho continuato a cuocere per 25 minuti, girando continuamente per evitare la formazione di grumi, quindi ho messo la polenta su un piano e fatta freddare, ho formato delle palle che ho inserito nelle cocotte. Ho fatto sciogliere a bagnomaria la fonduta, ho messo del pepe nero e aggiunta sopra le pallottole di polenta, ho messo le cocotte in forno a gratinare per 10 minuti, ho servito con l'aggiunta di asparagi precedentemente scottati in acqua bollente leggermente salata. Ho abbinato una birra 'Na Birretta' rossa