Pollo Buttafuoco

Il Pollo alla buttafuoco è oramai un celebre piatto toscano, famoso e preparato nei migliori ristoranti; tuttavia inizialmente nasce come piatto contadino, povero, in quanto di origine contadina, classe sociale un tempo molto disagiata, ma anche ricco, in quanto piatto delle feste; dal gusto forte e deciso.

Ma soprattutto essenziale, non a caso viene utilizzato il pollo, animale presente in tutte le aie.

Ingredienti:

8 cosce di pollo     200g di pancetta a fettine sottili     1 cipolla    2 spicchi d’aglio    origano    alloro     basilico    senape     latte    vino bianco  salsa di pomodoro     burro    olio extravergine di oliva   sale

Procedimento:

Lasciar marinare il pollo per un giorno intero con la cipolla a fettine sottili, l’aglio a spicchi, l’olio, il vino,il sale, l’alloro ed il basilico. Trascorso questo tempo mettete ad asciugare le cosce su carta assorbente tenendo da parte la marinata, salate pepate, spalmatele con la senape, arrotolatele con la pancetta e disponetele in una pirofilina precedentemente imburrata.  Cuocete in forno bangiando di tanto in tanto alternando qualche cucchiaiata di marinata e qualcuna di latte. A cottura ultimata la carne dovrà risultare tenera.