Polpette con pesto di mandorle e carciofi in cestini di formaggio

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Le polpette sono un piatto che mi accompagna da sempre, da piccola me li preparava mia nonna quando andavo a trovarla e siccome sapeva che mi piacevano me li faceva trovare belle grandi e con in mezzo qualche sfiziosità, queste che ho preparato io sono invece senza ripieno ma l'impasto l'ho arricchito con un pesto fatto con carciofi e mandorle; lo stesso pesto l'ho usato per fare un lettuccio alle mie polpettine che ho adagiato all'interno di cestini di formaggio. Anche in questo caso con ingredienti semplici e alla portata di tutti, si riesce ad ottenere un qualcosa di effetto che può essere servito come antipasto ma anche come secondo. Io le ho serviti in un piccolo vassoio a 3 scomparti in polpa di cellulosa di Ecobioshopping, ed eccole qui

iniziamo a preparare il pesto di mandorle e carciofi, per cui occorrono:
40 gr di mandorle spellate200 gr di carciofi puliti1 spicchio di aglio1 cucchiaio di parmigiano grattugiato1 cucchiaio di pecorino grattugiato2 cucchiai di olio extravergine di olivaFacciamo lesseare in acqua salata i carciofi finché non risultano morbidi, sbollentiamo per pochi minuti le mandorle e mettiamo tutto nel frullatore; aggiungiamo i formaggi grattugiati, l'aglio e l'olio e iniziamo a frullare fino ad ottenere una crema.
Prepariamo ora le polpette con:
400 gr di macinato di vitello2 cucchiai di yogurt bianco2 cucchiai di pesto di mandorle e carciofi2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 uovosale, pepepane grattugiato q.b.latte se serveolio per friggere La preparazione è semplicissima: mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo usando pane grattugiato o latte a seconda se dobbiamo addensare o ammorbidire l'impasto. Formiamo delle polpette e passiamole nel pane grattugiato e friggiamole in olio per frittura. Teniamole da parte e iniziamo a preparare i nostri cestini di formaggio con: 1 pugnetto di parmigiano grattugiato per ogni cestino che vogliamo prepararebicchierini che faranno da stampouna padellacarta alluminioMettiamo in una padella tanti pezzi di alluminio, sopra ciascun pezzo metteemo un pugnetto di formaggio disponendolo a cerchio, accendiamo il fuoco e facciamo sciogliere. servendoci dell'alluminio prendiamo il formaggio fuso, lasciamolo raffreddare per pochi secondo e mettiamolo sui bicchierini; io lascio al'esterno l'alluminio così poi è più facile toglierlo. Lasciamo raffreddare completamente affinchè prendano la forma e poi possiamo comporre i nostri cestini.All'interno di ogni cestino ho messo 2 cucchiaini del pesto di mandorle e carciofi e sopra vi ho adagiato una polpetta, sono molto scenografici perchè sembrano fiorellini, chi ne vuole uno?

Con questa ricetta partecipo al contest di Ilaria sulla frutta secca per la sezione antipasti

e al contest della Pasticciona sulla cremosità o frutta secca