Polpette Di Lesso In Salsa Verde

Le Polpette Di Lesso In Salsa Verde sono una rivisitazione di un’antico piatto presente un po ovunque specie nel nord Italia : Il Gran Bollito Misto ! accompagnato da un’altrettanto famosa salsa tipica piemontese ; Il Bagnetto Verde ! Si tratta di una simpatica idea qual ora vi capiti di avanzare del bollito dalla cena precedente che certamente sarà apprezzata da tutti i commensali. In oltre visto il periodo può capitare che non solo il lesso avanzi cotto, ma magari in congelatore ; perchè non impiegarlo allora visti anche i tempi di crisi come antipasto o aperitivo magari per il pranzo di Pasqua ? Anche se va detto che si tratta di un’ottima ricetta che ben si presta ad esser utilizzata tutto l’anno , anche ad esempio ( rimanendo in tema di festa ) per il natale o per il buffet di un compleanno ecc ..

Ingredienti per 6 persone :

600 g di manzo lessato o da lessare  ( non il muscolo )  , 200 g di mollica di pane , 3 uova ,                                                         una manciata di parmigiano grattugiato , latte q.b. , pepe q.b. , pane pesto q.b. , farina q.b.                                                       un mazzetto di prezzemolo , 3 acciughe sotto sale , un uovo sodo , 2 cucchiai d’aceto,                                                                   uno spicchio d’aglio , olio e.v.o. q.b. , olio di girasole per friggere q.b.

Procedimento :

Se non ne avete di avanzo per prima cosa procedete cuocendo il bollito ; lessatelo quindi come siete soliti/e fare in abbondate acqua salata con le verdure ecc… Quindi lasciatelo freddare nel suo brodo .

Nel mentre preparate la salsa verde ( conosciuta in molti luoghi anche col termine di ” bagnetto ” ) mondando le foglie dal mazzo di prezzemolo, lavandole ed asciugandole con una centrifuga. Ponete poi le foglioline nel mixer alle quali unirete circa 50 g di mollica inzuppata nell’aceto e ben strizzata , il tuorlo dell’uovo sodo , le acciughe  disliscate e dissalate e l’aglio spellato e privato dell’anima. Cominciate quindi a frullare il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a quando la salsa non risulterà cremosa ma piuttosto fluida, a questo punto aggiustate di sale e lasciate riposare.

Prendete ora il bollito oramai freddato , eliminate le eventuali parti dure o troppo grasse e tritate anch’esso il più finemente possibile , quindi porlo in una ciotola ed unirvi la restante mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, il parmigiano , una spolverata di pepe , un’uovo , un tuorlo ed un pizzico di sale ; quindi impastare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo . Formate ora le polpette della grandezza pressapoco di una noce , passatele quindi nella farina , nel’uovo rimasto leggermente sbattuto, salato ed allungato con acqua , e in fine nel pan grattato . Friggete quindi le polpettine in abbondante olio di girasole ben caldo, scolatele su carta assorbente e servitele immediatamente accompagnandole con la salsa verde

In alternativa invece di friggere le polpette potete sistemarle su di una placca da forno leggermente oliata ed infornarle per una decina di minuti a 170°.

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