Polpette di melanzane

Invitanti, sfiziose, versatili polpette di melanzane, ottime come antipasto, secondo, o ripieno per golosi panini.

In questo periodo dell’anno la natura ci offre varietà infinite di ortaggi, gustosi e versatili.
Le melanzane si prestano ad infinite preparazioni, eccole trasformate in gustose polpettine.

Ingredienti:
650 gr di melanzane
80 gr di farina di riso
80 gr di olive
50 gr di amido di mais
50 gr di semi di girasole tritati
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la panatura:
farina di mais a piacere
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua

Procedimento:
Lavate e affettate le melanzane, adagiate le fette di melanzana su una o più teglie foderate con carta forno. Preriscaldate il forno a 180°C, infornate e cuocete le melanzane per 15 min, devono risultare cotte e asciutte.
Fatele raffreddare completamente. Nel robot da cucina, riunite le melanzane, le olive e i capperi, tritate sino ad ottenere un trito grossolano.
Salate, unite l’amido di mais, la farina di riso e amalgamate, tritando per qualche istante.
Versate il composto ottenuto in una ampia padella antiaderente, a fiamma moderata fate addensare ed asciugare mescolando.
In pochi minuti il composto “tirerà”, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore.
A fine cottura unite l’olio e amalgamate.
Ritirate il composto in un contenitore adatto alla conservazione, fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Se lo desiderate è possibile prepararlo il giorno precedente e conservarlo in frigorifero sino al momento di utilizzarlo.
Riprendete il composto, formate le polpettine, panatele con la farina di mais, spennellatele con l’emulsione formata da acqua e olio e adagiate su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldate il forno a 180°C, infornate e cuocete per 10 min, sfornate girate le polpette dal lato opposto e proseguite la cottura per altri 10 min.
Sfornate, fate intiepidire per qualche minuto, servite accompagnandole con verdura fresca di stagione, perfetta una concassé di pomodori aromatizzata con basilico fresco.
Con questa dose ho ottenuto 16 polpettine.

La quantità di farina potrebbe variare, dipende dalla qualità delle melanzane, se necessario aggiungere altro amido di mais per far addensare il composto.