Polpette di patate con carote e zucchine

Le polpette di patate con verdura, sono delle schiacciatine semplici e veloci da preparare. Possono essere servite come contorno a secondi piatti di pesce o carne. Per preparare le polpette ho lessato e schiacciato le patate ancora calde, incorporando tutti gli altri ingredienti. Ho impastato il tutto ottenendo un composto liscio e compatto. Le polpette possono essere cotte in pentola antiaderente o in forno elettrico o microonde.

Ingredienti:

6 patate lesse

1 carota

2 zucchine

5 cucchiai di parmigiano reggiano

1 uovo grande

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo

pan grattato q.b.

latte q.b.

Procedimento:

Lavare, pulire e tagliare a pezzetti carote e zucchine, quindi cuocerle in una pentola antiaderente, con poco olio e acqua. Lessare le patate e pulirle ancora calde. Passarle nello schiacciapatate e sistemarle in un contenitore. Aggiungere sale, pepe, formaggio, verdure e  uovo. Impastare il tutto ottenendo un composto compatto ed omogeneo. se risultasse un pò secco aggiungere poco latte. Formare le schiacciatine di patate e passarle da entrambi i lati nel pan grattato. Mettere le schiacciatine in una pentola antiaderente con un filo di olio e cuocere a fuoco moderato. Servire caldo.