Polpettine di melanzane

Dosi per 13/14  polpettine

• 2 melanzane di grandezza media
• 3 fette di pancarrè
• latte
• 1 tuorlo
• basilico fresco q.b.
• parmigiano 50 gr.
• sale
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato q.b.

Tempo di preparazione e cottura 40 min. circa

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele in 4 parti, quindi lessatele in acqua salata per 10 minuti;

Disponete le melanzane in uno scolapasta in maniera tale che perdano piu’ acqua possibile, quindi strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e mettetele in un frullatore insieme al basilico e lo spicchio di aglio;

Trasferite il composto ottenuto in una terrina e aggiungete il tuorlo d’uovo, il pane ammorbidito in un mix di latte e acqua,  il parmigiano e una spolverata di pepe;

Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato;

Formate delle polpettine, lasciatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio caldo, quindi disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e trasferitele in un piatto di portata.