Polpettine di Prosciutto Crudo con Salsa di Pomodoro al Basilico

Polpettiamo in versione finger food? Perché in fondo a chi non garbano le polpette? Così versatili, così gustose, dalla forma “chubby” simpaticamente allegra.
Così le presentava l’Artusi nel suo nel suo  manuale La Scienza in cucina e l’arte di Mangiar Bene: ” Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento”.
Polpettine di Prosciutto Crudo
con Salsa di Pomodoro al Basilico
Ingredienti x una quindicina di polpette
100 gr prosciutto crudo (per l’Antro Prosciutto Crudo Stagionato I Grandi di Parmacotto)
150 gr macinato misto
80 gr di mollica rafferma di pane
1 uovo
Mezzo bicchiere di latte
50 gr parmigiano grattugiato
Un pizzico di pepe nero
Pepe nero q.b
Olio extravergine d’oliva per ungere la teglia
Inoltre
Salsa di Pomodoro (per l’Antro Marzanino al Basilico Cirio)

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
Tagliare la mollica di pane, bagnarla nel latte e strizzarla. Tritare finemente il prosciutto crudo. Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e amalgamare per bene, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaiata di latte se l’impasto dovesse risultare troppo sodo. Regolare di sale. Formare delle polpettine grandi poco meno di una noce e ponetele su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. Servitele tiepide accompagnate da salsa di pomodoro al basilico calda.
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