Polpettine di Verdure con “Maionese” alla Curcuma (l’Arte del Riciclo)

Come vi dicevo qui, tempo fa, in una delle mie tante giornate libere, ho preparato per la prima volta il brodo vegetale. Mi sono chiesta anche, però, come riciclare tutte le verdure utilizzate per prepararlo… Cercando il rete, la risposta che cercavo l’ho trovata qui, e quindi ecco che vi riporto la mia versione di queste Polpettine di Verdure con “Maionese” alla Curcuma (l’Arte del Riciclo): se l’idea vi piace, potete prepararle anche se non avete fatto il brodo, lessando insieme le stesse verdure per circa 45 minuti dal bollore dell’acqua; certo è che, beh, visto che ci siete… Vi consiglio di prepararci il brodo, niente di più buono! Io ormai lo preparo spesso, ed ogni volta, insieme coi cappelletti in brodo che ci riporta un’amica ogni volta che torna nella sua terra, la Romagna, come secondo ci pappiamo sempre anche queste polpettine!
Ps. Per la salsa, io ho preso spunto dalla “soianese” di cui parla Marilù, una sorta di maionese vegana, con il latte di soia al posto delle uova, per preparare questa mia “maionese” alla curcuma; l’ho fatto semplicemente perché non avevo più uova, ed ho usato il latte di mucca, non di soia, quindi la mia salsa non è affatto vegana. Ma vi consiglio comunque di provarla, per cambiare… E’ una rivelazione!

INGREDIENTI (per 30 polpette rotonde schiacciate, diametro 6 cm, h. 1,5 cm)
per le polpette:
3 patate piccole lessate e sbucciate
2 carote pelate lessate
1 zucchino lessato
1 pomodoro lessato
2 cipolle bionde lessate
3 coste di sedano lessate
1 bel mazzetto di prezzemolo lessato + 1 mazzo fresco
1 uovo
3 fette di pane raffermo (mollica)
40 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di pan grattato + quello per la panatura
pepe
olio extravergine di oliva
insalata (bietole per me) per la presentazione
per la “maionese” alla curcuma:
130 ml di olio di semi di arachide
70 ml di latte intero
4 gr. di succo di limone
2 gr. di sale
½ cucchiaino di senape di Dijon
½ cucchiaino di curcuma in polvere

PREPARAZIONE
Dopo aver scolato bene le verdure, schiacciatele con una forchetta (eliminate la buccia del pomodoro, i filamenti del sedano ed i gambi del prezzemolo), quindi ponetele in un colapasta e lasciatele nell’acquaio per un’ora, con un peso sopra, affinché rilascino la loro acqua. Trascorso questo tempo, sbattete un uovo in una ciotola, quindi unitevi le verdure, la mollica del pane raffermo sbriciolata, il parmigiano grattugiato ed il pan grattato; macinate abbondante pepe, unite del prezzemolo fresco tritato, quindi fate riposare l’impasto per un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo, formate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente; passate ogni polpetta nel pan grattato, quindi ponetele tutte su un vassoio. Fate riposare a temperatura ambiente un’ora (ho seguito l’esempio di Marilù, che consiglia di non saltare i tre tempi di riposo per dare all’impasto la giusta consistenza), quindi irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, girando le polpette a metà cottura (versate di nuovo poco olio). Una volta sfornate, fate intiepidire le polpette e servitele accompagnando con qualche foglia di insalata fresca (io ho usato bietole fresche) insieme con la salsina, per preparare la quale vi basterà versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare fino ad ottenere una salsa gonfia e densa, della consistenza della maionese.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Riciclo in Cucina, di Magnacook…