Polpettine vegetali

Ingredienti per 6 persone

• 2 patate
• 2 zucchine
• 2 carote
• 4/5 cucchiai di parmigiano
• 1 uovo
• 1 fetta di pancarrè ammorbidita nel latte
• pangrattato
• sale – pepe – prezzemolo – noce moscata

Lavate le verdure, tagliatele a pezzetti  e lessatele

Lasciate scolare bene l’acqua in eccesso e frullatele con un mixer

traferitele in una terrina dove aggiungerete 1 uovo, il parmigiano, 1 fetta di pancarrè ammorbidita nel latte e  poi strizzata, il sale, il pepe, il prezzemolo e una spolverata di noce mosca.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato

Formate le mini polpette e fatele rotolare leggermente nel pangrattato

friggetele,  e lasciate assorbire l’olio in eccesso disponendo le polpettine su carta assorbente.

Antipasto sfizioso da servire caldo!!