Pomodori ripieni di riso

• Ingredienti per 4 persone
• 8 pomodori ramati maturi, ma sodi
• 8 cucchiai di riso, tipo Vialone nano o Roma (circa 130 g)
• 4 patate
• 1 spicchio d'aglio
• 5-6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Preparazione

 Prepara i pomodori. Lava i pomodori, taglia via le calotte superiori e tienile da parte. Preleva tutta la polpainterna e i semi, aiutandoti con un scavino rotondo e tienila da parte. Lava il basilico, asciugalo e spezzettalofinemente. Fai il ripieno Riunisci in una ciotola il riso con il basilico, l'aglio spellato e tritato, sale e 3-4 cucchiai di olio. Trita la parte interna dei pomodori, mescolala al riso, e lascia riposare per 10 minuti. Sbuccia le patate, lavale, tagliale a pezzi e scottale per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata. Farcisci e cuoci i pomodori. Insaporisci l'interno dei pomodori con sale e pepe; farciscili con il riso, senza riempirli troppo, copri ciascuno con la propria calotta e trasferiscili sulla placca foderata con carta da forno. Disponi fra un pomodoro el'altro le patate, condisci con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e cuoci la preparazione coperta con un foglio di alluminio in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Togli l'alluminio e prosegui la cottura per circa 15-20 minuti. Servili, a piacere, caldi, tiepidi o freddi. Se ti piacciono ancora più aromatici, spolverizzali con foglioline di mentuccia, basilico e prezzemolo spezzettate finemente.

Tempo di preparazione:65'
Fonte: Cucina no problem 2009