Pomona

Questa sera carne. Sfoglio e compulso l’indice del Talismano, sbircio tra gli ingredienti e mi accorgo che tra quelli di diverse ricette carnivore ancora da cucinare vi sono fegatini e/o uccellini e/o cervello, motivo per cui non sono state ancora depennate.

Fortunatamente ne restano ancora diverse da provare prima, tra cui questa. Come al solito con Ada c’è sempre qualcosa da scoprire.

Per 2 Persone

Tournedos Pomona

Tournedos 4
mele nurche travestite 6
miele 1 cucchiaino
piccoli vol-au-vent 4
vino bianco 1/2 bicchiere
marsala
farina
burro
pepe
sale

Morale dei Tournedos Pomona: andiamo per punti.
- I tournedos si ricavano dalla coda del filetto, sono spessi 2 o 3 cm con un diametro di 5 o 6 cm e vanno legati con uno spago affinché possano mantenere la forma in cottura.
- Le mele nurche – le annurche campane – sono tra le pochissime, forse le uniche mele originarie dell’Italia meridionale… capirete che stando in Piemonte mi è più facile optare per un’autoctona varietà simile, che arrossisce anche lei con i giorni.
- I piccoli vol-au-vent Ada scrive che si possono acquistare oppure preparare “che non vi consigliamo perché si tratta di un lavoro piuttosto lungo e difficile”… e se per una volta lo dice lei evito di preparare la pasta sfogliata e cenare alle ore beate.
- Pomona. Mi chiedo cosa significhi pomona mentre leggo il titolo della ricetta, immagino c’entri con le mele, i pomi, poi mi dimentico di cercare e ora che lo faccio è una mitica scoperta. Pomona è la dea romana dei frutti, la Patrona pomorum cui era dedicato il bosco sacro Pomonal che Ovidio descrive con una falce nella mano destra, dipinta dal Pontorno e scolpita da Rodin.
Questi tournedos sono un omaggio ben riuscito alla la Signora dei frutti, con un’unica pecca: i vol-au-vent. Sorvolando sul fatto che sono stroppo piccoli -  la loro sottodimensione conferisce al piatto un aspetto equilibristicamente circense – ora che mi sono abituata al sapore della pasta sfoglia fatta in casa i vol-au-vent che compro al supermercato sanno di ufficialmente di supermercato.