Potage di Marroni - Castagne in pentola a pressione

I frutti dell'autunno sono un punto luminoso di una stagione grigia e buia.  Le Castagne, in particolare, sono così versatili. Possono essere servite sia in piatti salati che dolci, possono essere macinate e ridotte in farina o ... ben tutti sanno che sono assolutamente deliziose da sole arrostite sul fuoco del caminetto!
Vi presento una minestra che è cosi semplice che e' quasi imbarazzante; e grazie alla vostra pentola a pressione, è anche veloce!
Non tutti possono comprare castagne belle e fresche. E se possono,a non tutti piace sbucciarle. Ho inserito le istruzioni per l'uso di castagne fresche, secche ed in scatola.

Questa zuppa e' molto ricca di gusto e calorie, per cui servitene poca se intendete usarla come zuppa per una cena elaborata!

Potage di Marroni - Pure' di Castagne in pentola a pressione

Pentola a PressioneAccessori Cottura a Pr. Livello Pr. Apertura

5 L o piu' grande  nessun  15-20 min. Alta (2) Naturale 750g Castagne Fresche, 250g Essicate, 500g in scatola o sottovuoto (leggete le istruzioni, sotto) 4 Cucchiai Burro 1 costa Sedano, tagliata grossolanamente 1 Cipolla, affettata grossolanamente 1 rametto Salvia 1/4 cucchiaino Pepe Bianco 1 foglia di Alloro 1 Patata media, sbucciata e tagliata grossolanamente 1 L. Brodo Leggero 2 Chucchiai Rum Una grattatina di noce moscata Per Guarnire: Panna Fresca Scagliette di Noce Moscata Foglie di Salvia Preparate le Castagne- Castagne Fresche- seguite le istruzioni nella ricetta per i Tartufi di Castagne. Castagne Essiccate- metterle in una grande vassoio, copritele con circa 1L di latte e copritele.  Lasciatele in ammollo tutta la notte. Scolate e sciacquatele. Castagne in Scatola - Scolate e sciacquatele. Castagne Sottovuoto - Sciacquatele. Preparate la Zuppa: Nella pentola a pressione preriscaldata aggiungete il burro, sedano, cipolla, salvia e pepe bianco. Rosolate tutto finché le cipolle diventano morbide (circa 5 minuti). Aggiungete la patata, alloro, castagne e brodo. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 15-20 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 35-40 minuti). Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola. Rimuovete l'alloro e aggiungete il Rum e qualche grattugiata di noce moscata. Con un frullino ad immersione riducete in pure'. Servite con un cucchiaino di panna fresca e qualche scaglia di noce moscata. Serve 6-8.