Praline di Castagne e Ricotta con Mandorle e Cacao

Per quanto io cerchi di far finta di nulla ogni tanto, so benissimo in realtà che siamo in autunno (anzi, adesso ormai a fine)… Ed ogni tanto allora è giusto anche ricordarlo dal punto di vista della cucina, no? Con il sorriso sulle labbra, oggi (complici un’amica “ritrovata” e la mia dolce Patti che sembra dare segni di miglioramento), vi presento queste Praline di Castagne e Ricotta con Mandorle e Cacao, una ricettina facile ma un po’ lunghetta, con la quale però, vi assicuro, farete un figurone! Luca li ha fatti assaggiare in ufficio e si sono innamorati in diversi Profumano di autunno questi dolci bocconcini, resterete sorpresi! Ecco qua:

INGREDIENTI (per 30 praline grandi poco meno di una noce)
200 gr. di castagne secche
1 pizzico di sale
250 ml di latte
70 gr. di zucchero (o 55 gr. di fruttosio)
200 gr. di ricotta
5 cucchiai di rum
1 cucchiaio colmo di cacao amaro (20 gr.)
50 gr. di granella di mandorle

PREPARAZIONE
Ponete le castagne secche a mollo per tutta la notte in una casseruola con 1 litro d’acqua; a questo punto scolate l’acqua, riempite di nuovo la casseruola e portate ad ebollizione assieme ad un pizzico di sale; cuocete per 1 ora a partire dall’ebollizione, scoperto.
Trascorso questo tempo scolate le castagne, asportate eventuali pellicine, quindi ricopritele con il latte, unite lo zucchero (o fruttosio) e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa; ponete il composto nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete la ricotta ed il rum; frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e ponete l’impasto in frigo per almeno una mezz’ora. A questo punto prelevate delle palline d’impasto, con le mani formate delle palline rotonde e passatele nel cacao e nella granella di mandorle che avrete setacciato insieme, pressando leggermente affinchè la granella aderisca bene; ponete le praline su dei pirottini e lasciate che raffreddino in frigo almeno un’oretta prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone, di RobySushi!