Presnitz

Fotografie a cura di Piero Galastri

Il presnitz è un dolce della tradizione triestina, molto probabilmente di ispirazione austriaca. Il presnitz è tipico delle feste, essendo un dolce molto ricco e goloso..e visto l’avvicinarsi delle feste natalizie mi sembrava la ricetta ideale da proporvi. E’ un dolce molto semplice, ma le ricette sono svariate. Consiste in una pasta sottile che abbraccia un ripieno sostanzioso a base di frutta secca e cioccolato. Io ho scelto di non utilizzare la pasta sfoglia (un dei possibili involucri), ma di preparare una sorta di pasta frolla molto morbida e burrosa. Sicuramente la pasta non deve essere tanto dolce, per permettere di esaltare il gusto dell’opulento ripieno ad ogni morso. Gli aromi e profumi che si sprigionano durante la preparazione e la cottura, sono i tipici odori delle feste, odori che ti mettono subito in clima natalizio. Vi auguro quindi un buon natale e un felice anno nuovo!

Ingredienti per 8-10 persone

• 500 g farina
• 250 g + 100 g burro fuso
• 90 g + 150 g di zucchero
• 3 uova + 1 uovo per spennellare
• ½ bicchiere di rum
• 1 pizzico di sale
• 150 g uvetta
• 100 g di canditi (misti arancia e cedro)
• 100 g noci tritate
• 60 g nocciole tritate
• 100 g mandorle tritate
• 100 g di biscotti secchi
• 100 g di cioccolato fondente
• Scorza di arancia
• Cannella q.b
• Noce moscata q.b.
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
• Zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida e se vi piace un goccio di rum. Impastate insieme la farina, 250 g di burro fuso, 90 g di zucchero, il rum, il sale.

Lavorate bene, quindi aggiungete una alla volta le uova.

La pasta risulterà molto morbida. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezzoretta.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola unite i 150 g di zucchero, l’essenza di vaniglia, le noci, le nocciole e le mandorle tritate, i canditi, la cannella, la noce moscata e infine i biscotti tritati.

Scolate l’uvetta e aggiungetela al ripieno; quindi il cioccolato anch’esso tritato, il burro fuso e la scorza grattugiata dell’arancia. Mischiate per bene.

Se il composto vi sembra troppo secco, potete aggiungere un paio di cucchiai di rum o di grappa. Stendete la pasta il più sottile possibile, a forma il più possibile rettangolare e facendo attenzione che non si rompa.

Versate il ripieno al centro della pasta e stendetelo verso i bordi.

Con l’aiuto della carta da forno, arrotolate la pasta su se stessa, formando così un cilindro.

Chiudete bene le estremità. Disponete il dolce su una teglia, formando una spirale.

Fate molta attenzione perché la pasta tende a rompersi. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 180°C per 50 minuti.

Dove la pasta si è rotta, si formeranno delle crepe, ma non preoccupatevi…è giusto così! Lasciate intiepidire e cospargete con zucchero a velo. Tagliatelo a fette, condividetelo con i vostri cari e fatevi conquistare dall’atmosfera natalizia! Auguri!