Primi: Peperoni ripieni di quinoa

PrimiPeperoni ripieni di quinoa
Ingredienti per 4 persone: 

• 4 peperoni
• 200 g di quinoa
• olive verdi o nere
• 1 cipolla
• 50 g galbanino
• 1 mozzarella
• prezzemolo q.b.
• passata di pomodoro (circa un bicchiere)
• mezzo dado

Pulire l'interno dei peperoni. Lessare la quinoa in acqua salata per 12 minuti (o comunque seguite il tempo indicato sulla confezione). Scolare e condire con prezzemolo, sale, pepe, olive e formaggio a cubetti io galbanino e mozzarella). Inserire il ripieno nei peperoni. 
Far rosolare una cipolla tritata nella pentola a pressione. Unire un bicchiere di passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, mezzo dado e prezzemolo. Far cuocere per qualche minuto. Unire i peperoni, chiudere la pentola e pressione cuocere per 8 minuti da quando inizia a fischiare. 
Servire i peperoni caldi con il sughino come accompagnamento. Io in genere lo metto sopra la quinoa una volta aperto il peperone.