Profiteroles al cioccolato

INGREDIENTI

30gr. di bignè pronti

100gr. di cioccolato fondente

3 tuorli

1/2lt. di latte

80gr. di zucchero

25gr. di farina

1 tazza di zabaione

1/4 di litro di panna montata

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il cioccolato a scaglie, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria.
• In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero, incorporate (sempre mescolando) prima la farina e poi il latte facendolo scendere a filo; fate attenzione a non far formare dei grumi.
• Mettete ora la crema sul fuoco a fiamma dolce e portatela ad ebollizione, mescolate con decisione quando comincerà ad addensare, fate cuocere per alcuni minuti e poi incorporate il cioccolato fuso.
• Lasciate raffreddare.
• Incidete i bignè sul fondo e con l’aiuto di una siringa da pasticcere riempitene metà con la panna montata e gli altri con lo zabaione.
• Disponeteli alternandoli su un piatto rotondo e formate una piramide, versatevi sopra la crema al cioccolato eprima di servire decorate con fiocchetti di panna montata.