Spontaneamente avrei scritto.."consato", ma accanto al nome del famoso pasticciere italiano, che nulla ha a che fare con la Sicilia, mi sa di nota stonata. Quindi meglio di no. Questa è un'altra ricetta fatta e scordata, ma quante ne ho dimenticate nell'archivio? Tante...Riuscirò a inserirle tutte? Non lo so, intanto, questa si salva e prende vita sul mio blog.
L'ingrediente principale è il bigné che, come lo definisce Montersino, è un contenitore vuoto per svariati ripieni di differenti consistenza. Tralasciando la parte chimica e teorica, per la quale vi invito ad acquistare il libro, se non dovesse essere ancora in vostro possesso, passerei alla ricetta.
Dal libro "Peccati di Gola" - Scuola di Pasticceria - di Luca Montersino
La pasta per bigné
Ingredienti( per circa 30) 185g di acqua 165 g di burro 175g di farina 00 25g di latte intero fresco 270g di uova intere un pizzico di sale.
Far bollire in una pentola dal fondo spesso, acqua, burro, sale e latte, aggiungere tutta la farina e fate asciugare sul fuoco. Trasferire l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia, e lasciare girare per 1 minuto; aggiungere le uova un po per volta e lasciare incorporare bene. Con una tasca da pasticciere trasferire i bignè su una teglia imburrata e cuocere in forno a 220° C con il cielo più alto del suolo, o friggerli in olio vegetale ben caldo.
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