Pudding di riso allo zenzero con pesche caramellate

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Oggi è tornato il sole e nella notte c'è stato un po' di vento forte che ha contribuito ad abbassare le temperature e finalmente sto tornando a riapprezzare il sole per godermelo senza sudate e senza soffrire per l'afa. visto, quindi, che stare ai fornelli comincia a non essere più un peso, ho pensato di fare un bel pudding da servire caldo o tiepido a seconda dei gusti. Nonostante il nome di questo dolce faccia pensare a un qualcosa di strettamente britannico, in realtà i pudding dolci sono una tradizione degli Stati Uniti mentre quelli britannici sono essenzialmente salati. Questo mio pudding è dolce e ha anche due caratteristiche: non contiene uova e non ha glutine; inoltre, se si sostituisce il latte vaccino e la panna con i corrispettivi di soia, diventa anche un dolce adatto a chi ha un regime alimentare vegetariano o vegano. Ed ora ricordando che, come tutte le altre, anche questa ricetta appartiene a me (Stefania) e al mio blog http://nuvoledifarina.blogspot.com e ricordando che non autorizzo nessuno a prelevarne contenuti e immagini senza mia concessione, eccovi foto e ingredienti:

Per 2 cocottine di pudding occorrono:
650 ml di latte100 ml di panna50 gr di riso (preferibilmente a chicco tondo che è più indicato per i dolci)4 cucchiai di zucchero1 cucchiaino di zenzero in polvere2 cucchiai di zucchero a velo1 pesca giallaPrendiamo una pentola e versiamoci all'interno il latte, lo zenzero e i 4 cucchiai di zucchero e portiamo a ebollizione a fuoco medio-basso; aggiungiamo quindi il riso e facciamo cuocere, con fiamma al minimo, per circa 1 ora o finché il riso sarà cotto e il composto ottenuto sarà denso; durante la cottura mescoliamo di tanto in tanto, alla fine versiamo il riso in un piatto e lasciamolo intiepidire. Montiamo nel frattempo la panna e non appena il riso si sarà intiepidito andremo ad unirla a questo, mescolando lentamente dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla. riempiamo le nostre cocottine e teniamole da parte; nel frattempo prepariamo la decorazione. Sbucciamo la pesca e tagliamola a metà, togliamo il nocciolo e ad ogni metà pesca pratichiamo dei taglietti come se volessimo fare delle fettine, il taglio non deve separare le nostre fettine che dovranno quindi restare unite ad un'estremità; poniamo ogni metà pesca su una cocottina e aiutandoci con i taglietti fatti, apriamola a ventaglio. Cospargiamo ogni cocottina con un cucchiaio di zucchero a velo e mettiamo a caramellare in forno per 5 minuti accendendo solo il grill, io ho impiegato 3 minuti usando il grill del microonde. Lasciamo intiepidire e portiamo in tavola, il dolce avrà la consistenza di una crema in cui il profumo dello zenzero fa da legante tra quello del riso cotto nel latte e quello della pesca.

Per chi volesse preparare il dolce con più anticipo, il riso può essere cotto nel latte il giorno prima e lasciato poi in frigo chiudendo la ciotola con una pellicola trasparente.