Pure’ di cannellini allo zenzero con porri caramellati

Ho pensato e studiato con attenzione questa ricetta, volevo creare un contrasto dal gusto bilanciato, far percepire distintamente tutti i sapori: dovevano bilanciarsi, complementarsi, nessun aroma doveva sovrastare sull’altro.
Desideravo una consistenza cremosa e appagante, un piatto apparentemente povero, ma ricco di mille sfumature sensoriali. A volte basta davvero poco per creare un piatto semplice, ma d’effetto.

Mi sono lasciata ispirare da una ricetta della rivista “La cucina Italiana”, l’ho veganizzata e personalizzata immaginando i sapori e creando l’abbinamento tra ortaggi, spezie e aromi.

Ingredienti:
500 gr. di zucca
3 porri
350 gr. di cannellini (pesati cotti)
sale integrale dolce di Romagna
1 cm. e 1/2 quadrato di zenzero fresco
coriandolo in polvere q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sciroppo di riso
tamari q.b.
acqua q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente i porri, eliminare la guaina esterna e la parte terminale verde (conservate gli scarti, li potrete utilizzare per un passato di verdure). Tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. di altezza.
Cuocerli in una padella antiaderente, senza aggiungere acqua o condimento, a fiamma bassa, coprendo la padella.
Inizialmente posizionare i cilindri di porri in verticale, per far dorare e sigillare un’estremità; a doratura, girare i porri e posizionarli dalla parte opposta.
Proseguire controllando la preparazione per evitare che i porri si brucino, completare facendo dorare i porri anche in orizzontale.
In una ciotolina miscelare lo sciroppo di riso, due o tre gocce di salsa di soia Tamari e due o tre cucchiai d’acqua.
Alzare leggermente la fiamma ai porri, versare la miscela agrodolce e far insaporire i porri facendo assorbire completamente l’acqua.
Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli cubetti la zucca.
Cuocerla in una padella antiaderente, insaporire con una grattugiata di zenzero fresco, salare leggermente.
La zucca deve risultare cotta, ma ancora “al dente”. Conservare al caldo zucca e porri.
Nel boccale del frullatore frullare 300 gr. di cannellini con lo zenzero rimasto; versare il purè di cannellini in una pentola antiaderente, aggiungere l’acqua necessaria per ottenere una consistenza cremosa, insaporire con coriandolo in polvere, salare, far scaldare e insaporire per qualche minuto, aggiungere poco olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo tritato.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Per servire versare nel piatto un cucchiaio abbondante di purè di cannellini, posizionare al centro 3 cilindri di porri, completare con qualche cubetto di zucca e i cannellini.

Un percorso gustativo interessante: il purè di cannellini allo zenzero si ammorbidisce e si bilancia incontrando i dolci e delicati porri caramellati.

La zucca e i cannellini completano regalando una consistenza croccante al piatto.

Ad ogni boccone le sensazioni cambiano, si sentono tutti i sapori e gli aromi, un piatto gustoso e appagante.