quenelle di pane su pesto di nocciole

...la mia vicina mi chiama giorni fa e mi dice "ho del pane sia secco che altro quasi secco te lo posso dare per darlo da mangiare al tuo cane Maya"...ed io ho risposto di si, ovviamente, ma quel mio "si" non era un si normale...era un si che voleva dire "si, ci penso io, adesso penso a qualche ricetta..." e così nasce questa semplice ricette del recupero...molto gustosa anche perchè abbinata ad un favoloso pesto di nocciole (non amo i pesti pronti, solitamente li preparo da me, ma questo è squisito ed 1 eccezione si può proprio fare!!)...che anzi completa il piatto...ovvio che l'ho fatte assaggiare anche alla mia vicina "guarda cosa ho preparato con il tuo pane secco"...è rimasta muta...dopo l'assaggio mi ha detto "ma come hai fatto ad inventarti una ricetta così buona"... mmm...bò... Dopo 2 blog tour nelle ultime 2 settimane...credo che per le prossime 2 starò un pò a casa ma vi parlerò subito, cioè mercoledì, di quello in Irpinia... ;)
ingredienti per 3 persone: 150 gr di pane casareccio secco 220 ml di latte 80 gr di robiola oppure ricotta (io ho messo la robiola) 1 uovo 120 gr di farina (io ho utilizzato quella per pasta fresca) pesto di nocciola SCIARA (preparato con nocciole, olio, sale)  trito di erbe aromatiche (rosmarino, origano, basilico, timo, santoreggia, maggiorana) noce moscata sale pepe
Ammorbidire il pane con il latte caldo, lavorarlo con le mani fin quando si è ammorbidito del tutto e il latte si è raffreddato, aggiungere 1 uovo, la robiola, la farina, regolare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata grattugiata al momento, lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Con l'aiuto di 2 cucchiai formale le quenelle e tuffatele in acqua bollente salata, scolare quando vengono a galla e condire con il pesto di nocciole e il trito di erbe aromatiche che ho aggiunto sul fondo del piatto.