Quiche con spinaci e ricotta

L'anno scorso ho fatto un viaggio in Svizzera dove ho mangiato una squisitissima Quiche  con spinaci e ricotta, tornata a casa ho voluto reinterpretare la ricetta, ricordando i sapori e le sensazioni, così questo è il risultato.

Ingredienti per 4/6 persone:

• pasta brisè:

300 gr di farina150 gr di burro1 uovo1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di latte2 pizzichi di sale

• ripieno:

450/500 gr di spinaci cotti e sgocciolati250 gr di ricotta2 uova2 cucchiai di formaggio grattugiato2 cucchiai di pecorino grattugiatosale, pepe, noce moscata
Nel mixer o in una ciotola, versare la farina aggiungendo il sale e lo zucchero, mescolare.Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, lavorare il tutto ottenendo un composto sabbioso e non compatto.Incorporare l'uovo intero, e, a poco a poco, due cucchiai di latte. Non lavorare troppo l'impasto, deve risultare elastico.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per circa un'ora.Preriscaldare il forno a 200° C.Intanto preparare il ripieno unendo agli spinaci tagliati, la ricotta, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il formaggio grattugiato.Imburrare la pirofila scelta, rettangolare o tonda (io ho scelto tonda 26 cm di diametro), rivestirla con carta forno, stendere la pasta brisè in due cerchi uno più grande uno più piccolo; rivestire la teglia con quello più grande versare il ripieno e coprire con l'altro più piccolo, chiudere i bordi e punzecchiare con una forchetta.Infornare per 25 minuti.
Io ho preferito coprirla tutta ma in genere si fodera solo la teglia e poi sopra si fanno decorazioni con la pasta, ai miei familiari piace di più chiusa. E' buonissima lo stesso, ve lo assicuro, è andata a ruba!