Quiche di asparagi, taleggio e salmone

Ingredienti

• una confezione di pasta brisèe rotonda
• 600 grammi di latte intero
• 2 uova
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• 20 asparagi
• 100 grammi di salmone affumicato
• 80 grammi di taleggio
• vino bianco
• prezzemolo
• 1 piccolo pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

Questa quiche può essere servita come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da una bella insalata mista, da servire non troppo calda. Un piatto giocato su sapori forti come il taleggio e il salmone affumicato e caratterizzato dalla bella nota vegetale di uno dei protagonisti di stagione, l’asparago. In alternativa potete provare anche questa quiche di bietola tartufata.

Procedimento :

Spuntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 1o minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.

Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella.

Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco.

Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe.

Stendere la pasta brisèe nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera 14 punte di asparago.

Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera i 6 asparagi rimasti.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita.

Guarnire il centro della quiche con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.

Strumenti Necessari

• tortiera da 24/26 centimetri
• frusta
• casseruole