Quiche di baccalà, funghi porcini e besciamella di farro

Ingredienti

• 600 grammi di baccalà ammollato
• 200 grammi di funghi porcini
• 500 grammi di latte
• 2 uova
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina di farro
• un rotolo di pasta briseè pronta
• timo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  2o minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Pigato ligure

Oggi vi propongo una torta salata, una quiche con una farcia che unisce baccalà e funghi porcini legati da una besciamella resa rustica dalla farina di farro utilizzata al posto di quella bianca. Accompagnandola con una ricca e varia insalata mista può rappresentare un buon piatto unico per un pranzo, da completare eventualmente con una fette di strudel di mele.

Procedimento :

Lavare accuratamente il baccalà, eliminare la pelle e ridurlo a pezzetti.

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e unire il pesce, facendolo rosolare.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare, pepare e togliere dal fuoco.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Saltarli in padella con un filo d’olio, pochissimo sale e foglioline di timo. Tenere da parte.

Tostare in una casseruola il burro con la farina di farro, unire il latte freddo e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella.

Togliere dal fuoco. salare appena ed incorporare le uova amalgamando bene con la frusta.

Aggiungere alla besciamella i funghi e il pesce , mescolando il tutto per ottenere una farcia omogenea.

Srotolare la pasta e disporla nella tortiera senza toglierla dalla sua carta facendola debordare.

Farcirla con il composto di funghi, baccalà e besciamella e ripiegare i bordi debordanti.

Irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Farla riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di sformarla e servirla.

Ingredienti principali:

• baccalà
• funghi porcini
• pasta brisee

Categoria Principale: Ricette Autunnali

Strumenti Necessari

• Tortiera da 26 centimetri di diametro
• casseruola
• padella