Quiche di peperoncini rossi, curcuma e finocchietto

Rieccomi con la ricetta dedicata al mio Challenge mensile preferito, l’MTC ovviamente!!

Siamo alla sfida #46 con protagonista una delle basi fondamentali della cucina: la pasta brisée.

La bravissima Elisa Baker del blog Cuocicucidici non ha scelto una brisée qualunque, ma quella del francesissimo e stellatissimo chef Michael Roux.

Ne ho provate tantissime di ricette e grazie all’MTC ho scoperto anche quella che vi propongo oggi.

Non è assolutamente banale quello che scrive Elisa: l’MTC ci da davvero la possibilità di imparare a cucinare, provando nuove ricette. Ogni spiegazione viene fatta nei minimi dettagli, rivelando quei piccoli aneddoti e suggerimenti che può rivelare solo chi ha la completa conoscenza e “padronanza” della ricetta.

Ecco la mia versione: ho fedelmente seguito la ricetta della brisée di Elisa, creando un “appareil” a base di uova, crescenza, finocchietto e Curcuma. Ho adagiato sulla sua superficie dei piccoli peperoni rossi, dolcissimi. Adoro la composizione cromatica che crea l’accostamento del peperoncino rosso e la base giallo acceso.

PASTA BRISÉE di Michel Roux (ricetta tratta dal blog di Elisa Baker)

250 g di farina
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo

Appareil

200 gr di crescenza
1 cucchiaio di latte
1 uovo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di Curcuma
Un ciuffo di finocchietto
Un pizzico di pepe
Peperoncini rossi dolci

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolarli e lavorarli con la punta delle dita. Incorporare piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungere il latte e incorporarlo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.

Spingere lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio.

Infarinare leggermente il piano di lavoro (meglio se di marmo) e il mattarello. Stendere la pasta con colpi leggeri e pressione regolare, ruotandola di 90° e girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione. Continuare così fino a ottenere le dimensioni e la forma desiderate. Sollevare la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo. Rifilate la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Premere una pallina di impasto sul bordo per alzarlo un poco. Lasciare raffreddare in frigo per 20 minuti perché non si crepi durante la cottura.

Prima di cuocere in bianco o di versare il ripieno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l’aria. Rivestite il guscio di pasta con la carta forno e riempirlo con uno strato di pesi ( dai pesi in ceramica da forno, ai fagioli o ceci secchi, o riso) che tenga schiacciato l’impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme.

Cuocere “in bianco” nel forno alla temperatura di solito 190° per 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta e rimettete in forno a 170°C per altri 5-10 minuti finché la pasta si asciughi e si colori. Togliere dal forno e tenere da parte.

Preparare l’appareil disponendo in una ciotola la crescenza ed il cucchiaio di latte. Schiacciare il formaggio utilizzando una forchetta, cercando di ammorbidirlo ed amalgamarlo al latte. Aggiungere l’uovo intero, la curcuma, il finocchietto tritato finemente, il pepe e regolare di sale.