Quiche Rustica con Carciofi e Scamorza Affumicata

Ho resistito anche troppo senza postare una torta salata C’è chi dice che cucinare le torte salate non sia da “veri cuochi” e, beh, in effetti io son tutto fuorchè una cuoca. Ammetto le mie terribili carenze in cucina quando si tratta di secondi piatti, di zuppe dalla cottura lenta, di stufati e via dicendo. Probabilmente per migliorare in questo tipo di preparazioni, o anche solo per provarci, serve del tempo che io non ho. E’ anche per questo che spesso preparo cose da forno: perchè si posson fare “a puntate”, come dire… La sera dopo cena cucino, la mattina dopo mi sveglio prima per fotografare, quando torno a casa per pranzo da lavoro, in due secondi scaldo e mangio Comunque, nonostante sia fermamente convinta che quando avrò un pochino più di stabilità e quindi anche tempo diventerò bravissima anche in altri tipi di preparazioni ( ), devo dire che le idee per torte salate, sformati, quiche, cocottes varie e via dicendo non sono mai abbastanza: son piatti veloci, versatili (possono essere considerati piatti unici, per un pasto rapido, o essere utilizzati per accompagnare un secondo, o ancora come entrèe) ed hanno lo splendido pregio di essere più buone riscaldate che non appena cucinate
Ma veniamo a noi… Questa Quiche Rustica con Carciofi e Scamorza Affumicata è in realtà una quiche a tutti gli effetti (solito composto 2 uova + 200 ml di panna fresca + parmigiano), con la sola differenza che la pasta che ho preparato non è la classica simil-brisée ma un qualcosa di più “massiccio”, più rustico insomma (ricorda quasi l’impasto di una focaccia… Prepararla è semplicissimo ed i sapori si accostano a meraviglia! Ed il freddo non accenna ad andarsene, dunque i carciofi (che io adoro) ci saranno ancora per un bel po’!

INGREDIENTI (per una tortiera rotonda, diametro 27 cm)
per la pasta:
300 gr. di farina
1 busta (15 gr.) di baking powder (o lievito per torte salate)
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
160 ml di latte
per il ripieno:
6 carciofi (peso da puliti: 400 gr.)
½ bicchiere di latte
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
200 ml di panna fresca
25 gr. di parmigiano grattugiato
110 gr. di scamorza affumicata
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi, fateli a fettine sottili e poneteli via via in una ciotola con acqua acidulata. Scaldate l’olio in una padella capiente, quindi lasciate soffriggere i carciofi per circa 10 minuti; versate il latte e fate evaporare, quindi unite il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e dopo un paio di minuti spengete il fuoco.
Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina con il lievito ed il sale, unite l’olio, quindi versate poco alla volta il latte ed impastate bene con le mani fino a che il composto non vi si staccherà dalle dita. Ungete la teglia e stendetevi la pasta, formando un bordo alto circa 3 cm, quindi stendetevi i carciofi. Preparate la pastella sbattendo uova, panna e parmigiano, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pochino di noce moscata; versate il composto sopra il ripieno della quiche. Tagliate infine la scamorza a cubetti piccoli e distribuiteli sulla superficie, quindi ripiegate i bordi della pasta verso il centro della torta. Fate cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 190° C; fate intiepidire prima di servire.