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Ragù alla bolognese

Da Andrew666

150 g di carne macinata di maiale o di vitello

150 g di polpa di manzo macinata

100 g di pancetta

60 g di burro

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

salsa di pomodoro

1 dl di vino rosso

brodo vegetale

Latte

Estratto di carne

Sale e pepe

La Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta, versare il ricavato in una ciotola, unire le carni e mischiare bene.

Sciogliere il burro, soffriggervi il composto preparato, bagnare con il vino, 1 dl di brodo caldo e un poco di estratto di carne sciolto in poca acqua calda.

Far asciugare tutto il liquido cuocendo a fuoco medio e mescolando sempre, unire un altro dl di brodo e farlo evaporare.

Aggiungere un cucchiaio di salsa al pomodoro concentrata, salare, pepare, ricoprire a filo la carne con latte

bollente, coprire il recipiente e cuocere finché il latte è evaporato.


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