Ramequins

Il ramequins è un budino tipico della cucina francese che, per la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alla cucina dal mondo, vi andiamo a proporre. Si tratta di un particolare tipo di budino che in tempi recenti, è stato sdoganato anche nella nostra cucina, infatti ora non è difficile trovarlo in molti ristoranti e, come scopriremo tra poco, non è poi così difficile realizzarlo. Come avviene in Francia, anche da noi il ramequins viene usato realizzato in vari modi. In questa guida ti indico come preparare quello al formaggio. Impiegherai circa due ore, ma vedrai che ne varrà la pena. Le dosi sono per quattro persone.

Ingredienti per 4 persone:

- 120 G Farina Bianca
- 20 Cl Latte
- 4 Uova
- 25 G Burro
- 50 G Formaggio Gruyère Grattugiato

- 50 G Formaggio Gruyère Tagliato A Dadini
- Poco Pepe Bianco
- 2 Pizzichi Sale

Per La Placca:

- Poco Burro

Procedimento:

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizione, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando nergicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce. Sbattete l’uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno già caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato.