Ravioli di grano kamut, patate e funghi alle cicale di mare

Ingredienti

• Pasta

• 2 uova
• 150 grammi di farina di grano kamut
• 100 grammi di farina 00
• acqua
• sale

• Ripieno

• 600 grammi di patate
• 100 grammi di funghi porcini
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di farina 00
• timo
• sale e pepe

• Condimento

• 500 grammi di cicale ( canocchie)
• vino bianco
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di carota tritata
• un cucchiaio di sedano tritato
• prezzemolo
• sale
• peperoncino in polvere

• Tempo Preparazione:
  70 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Questi ravioli sono caratterizzati dalla farina di grano kamut, che dona loro una consistenza particolare. Il ripieno è figlio della terra, patate e funghi porcini, mentre il condimento è basato sulle canocchie( cicale in Toscana), crostaceo abbordabile nel prezzo ma molto gustoso e delicato. Non sono presenti derivati del latte, trovate questa ricetta nella rubrica la cucina intollerante.

Procedimento :

Mescolare le due farine , incorporarvi le uova e un pizzico di sale e iniziate ad impastare vigorosamente, unendo l’acqua necessaria fino ad ottenere una pasta omogenea. Passatela in frigo, coperta per almeno 30 minuti.

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua bollente.

Pulire i funghi, tagliarli a dadini piccoli e saltarli in padella con poco olio, sale, pepe ed alcune foglioline di timo.

Scolare bene le patate, passarle allo schiacciapatate  e porle in un ampia ciotola. Unire i funghi, il tuorlo e la farina. Amalgamare bene per ottenere un composto morbido ma omogeneo. Eventualmente regolare di sapore con sale e pepe.

Dividere la pasta in tre parti e spianarla sottilmente sulla spianatoia infarinata. Ricavare dei dischi con l’ anello e porvi al centro un cucchiaino di ripieno.

Chiuderli a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Ripetere l”operazione fino ad esaurimento di pasta e ripieno.

Soffriggere gli odori in poco olio ed unirvi metà delle canocchie tagliate a pezzetti e schiacciate. Rosolarle brevemente, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, poco prezzemolo, sale e peperoncino.

Coprire con un bicchiere di acqua calda e far sobbollire per 20 minuti circa.

Tagliare a pezzi le rimanenti canocchie e saltarle rapidamente in padella con un filo d’olio e sale. Cospargerle di prezzemolo tritato e tenerle da parte.

Filtrare il fumetto di pesce schiacciando bene i crostacei e porlo in un ampia padella.

Lessare in acqua salata i ravioli e scolarli direttamente nella padella. Passare su fuoco vivace mescolando i ravioli delicatamente per evitare di romperli.

Disporli nei piatti a raggiera, guarrnirli con i pezzi di canocchia e servite.

Una pasta ripiena delicata, ideale da gustare per le festività imminenti.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• anello tagliapasta da 8 centimetri di diametro
• casseruola 
• padella
• schiacciapatate