Ravioli di melanzane alla fonduta

Fagottini alla fonduta 

Ingredienti
 500 g di pasta all'uovo per lasagne già stesa
800 g di melanzane
kirsch
latte
una cipolla
prezzemolo tritato
un uovo e un tuorlo
grana grattugiato
200 g di fontina
burro
farina
olio
sale

Preparazione

Tagliate la fontina a dadini e mettetela a bagno in 4 dl di latte.

 Intanto, togliete il picciolo alle melanzane, punzecchiate la superficie e mettetele in forno già caldo a180° per 30 minuti, poi tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaino.

 Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite la polpa delle melanzane e 2 cucchiai di prezzemolo, salate e pepate.

Cuocete per 5 minuti e incorporate le uova sbattute e un cucchiaio di grana. Stendete metà della pasta su una spianatoia infarinata e disponetevi sopra tanti mucchietti di ripieno, coprite con la pasta rimasta e ritagliate i ravioli.

Trasferite la fontina con in una casseruola antiaderente, aggiungete ancora 3 dl di latte, 10 g di burro e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fatela sciogliere su fuoco basso.
Unite alla crema di formaggio un bicchierino di kirsch e 2 cucchiai di prezzemolo, salate e pepate. Lessate i ravioli in acqua salata e conditeli con la fonduta.
Trasferiteli in una pirofila e gratinateli sotto il grill per 5 minuti.