Ravioli di strudel con tartare di mele

Dalla “collaborazione” tra le mele Marlene dell’Alto Adige/Südtirol e Herbert Hintner, chef del Ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), sono nate diverse ricette a base di mele che lo chef stesso illustra con filmati specifici sul sito web www.marlene.it.
Una ve la proponiamo qui di seguito: ravioli di strudel con tartare di mele.

Ingredienti
Per 20 ravioli – 280 g di latte, 24 g di burro, 200 g di farina, 4 tuorli, un po’ di sale, mezza stecca di vaniglia, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Per il ripieno – 4 mele Royal Gala Marlene sbucciate e tagliate a spicchi, 250 g di succo di mele, una presa di zucchero, 50 g di uvetta, 20 g di pinoli.
Per la tartare di mele – 2 mele Royal Gala Marlene, 50 g di zucchero, 20 g di burro.

Preparazione
La pasta – Far bollire il latte, il burro, il sale, la stecca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Versare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalla pentola. Aggiungere uno ad uno i tuorli d’uovo e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in un luogo fresco.
Il ripieno – Versare gli spicchi di mela, una presa di zucchero e il succo di mele in una pentola e cuocere per circa 10 minuti. Frullare al mixer e far raffreddare. Aggiungere l’uvetta e i pinoli.
La tartare – Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, unirvi lo zucchero e abbrustolire il tutto in una padella con del burro per 5 minuti. Far riposare al caldo.

Preparazione dei ravioli
Stendere sottilmente la pasta, ritagliarla a dischi, disporre la mousse al centro e formare dei ravioli. Friggere nel grasso bollente a 160° per 4-5 minuti.

Servizio
Disporre la tartare di mele sul piatto servendosi di uno stampo coppapasta tondo, adagiarvi i ravioli e guarnire con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.