Raw-burger di sedano rapa

Mi sto divertendo tantissimo a provare e inventare nuove polpette o burger crudi.

Mi piace il sapore e la consistenza: compatti, corposi, gustosi, aromatici, vivi e con una leggera “doratura”.
La natura ci regala infinite varietà di ortaggi, come un pittore crea i suoi colori miscelando, allungando e giocando con i colori base, io miscelo gli ingredienti, aggiungo spezie, aromi, semi e i miei personalissimi burger sono pronti.
Questa ricetta offre lo spunto per creare la propria personalissima versione, anche se non sono un’esperta di raw sono soddisfatta dei risultati, con pochi e semplici ingredienti abbiamo gustato ed apprezzato originali Raw-burger.

Ingredienti:
700 gr. di sedano rapa bio
180 gr. di carote bio (2 di medie dimensioni)
1 cm. quadrato di zenzero fresco
3 cucchiai di semi di canapa decorticati
2 cucchiaini di semi di chia (ammollati in pochissima acqua)
il succo e la scorza grattuggiata di 1/2 limone
sale integrale dolce di Romagna
4 o 5 foglie di menta fresca (facoltativa)

Ingredienti per la “maionese” ai semi:
80 gr. di semi di girasole bio
20 gr. di mandorle senza buccia bio
il succo e la scorza di 1/2 limone
erba cipollina q.b.
semi di senape q.b.
sale integrale dolce di Romagna q.b.
Acqua q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel robot, tritare.
Spazzolare accuratamente le carote, tagliarle a pezzetti e unirle al sedano rapa.
Aggiungere lo zenzero, i semi di canapa, i semi di chia, la scorza e il succo del limone, il sale, la menta e tritare a lungo.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Gli ingredienti si devono tritare e sopratutto nel caso del sedano rapa rilasciare acqua di vegetazione che legherà con i semi di chia e i semi di canapa.
Sarà necessario tritare a lungo e smuovere il composto nel robot, ma il risultato sarà un composto compatto, amalgamato e modellabile.
Nel caso il vostro robot faccia i capricci, è possibile frullare una parte del composto e riunirlo al rimanente ed amalgamare.
Con lo stampino da burger formare i raw-burger di circa 1 cm. di spessore.
Consiglio di formare i burger su quadrati di carta forno, faciliterà il primo passaggio nell’essiccatore.
Con delicatezza spostare i burger nel ripiano dell’essiccatore, ne ho posizionati due per ripiano.
Farli essiccare con il programma P3 – Crudista.
Quando la superficie sarà asciutta, sarà possibile girarli ed eliminare la carta.
Dopo circa 2 ore ho eliminato la carta, ho completato il processo di essiccazione con ulteriori sei ore: desideravo ottenere raw-burger compatti, morbidi e corposi internamente, ma con una leggera “doratura” esterna.

Se si desiderano più umidi è possibile terminare prima l’essiccazione. Il tempo di essiccazione può variare dalla quantità di liquidi emessa dagli ortaggi e dalle preferenze personali.

Per preparare la maionese ai semi basta riunire i semi nel boccale del frullatore; il mio frullatore lavora discretamente e non è stato necessario ammollarli.
Frullare aggiungendo poca acqua, unire il succo e la scorza del limone, l’erba cipollina, i semi di senape e un pizzico di sale.
Continuare a frullare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e corposa, simile ad una veg-maionese.
Assaggiare ed aggiustare di sapore. In ultimo unire un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed emulsionare.
Conservare la salsa in un contenitore adatto in frigorifero sino al momento di servire.
Comporre il piatto, disporre il raw-burger nel piatto su un letto di spaghetti di daikon e accompagnare con la maionese ai semi.

Gustosissimo, scenografico, appagante….. il raw-burger e la “maionese” conquisteranno anche i palati più esigenti. Impossibile resistere.
Se vi avanza qualche burger (molto improbabile) è possibile conservarli in frigorifero. Prima di consumarli basta farli asciugarli e intiepidire nell’essiccatore con il programma p3 per circa 30 minuti.
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