Raw-cous cous di zucchine

Ancora zucchine…. è inevitabile!!! In questo periodo l’orto ci sta regalando tantissime zucchine: zucchine tonde, zucchine verdi, zucchine trombetta.
Squisite, dolci, versatili zucchine.

Le stiamo essiccando per gustarle tra qualche mese, le regaliamo, ma sopratutto le mangiamo.
Ogni giorno si cucinano o si ricettano le zucchine, crude e cotte sono quotidianamente presenti sulla nostra tavola.
Proprio per proporre una nuova e fresca versione delle zucchine ho pensato al cous cous: un cous cous alternativo, gustoso, fresco e leggero.
Una nuova preparazione veloce e semplice per gustare un piatto appagante e invitante.

Ingredienti:
2 zucchine verdi
2 pomodorini secchi
sale dolce di Romagna
il succo di 1 limone
foglioline di menta fresca q.b.
olio di lino bio spremuto a freddo q.b.

Procedimento:
Far ammollare i pomodorini secchi in pochissima acqua.
Lavare accuratamente le zucchine.
Con il pelapatate sbucciarle, conservate la buccia, tagliare la zucchina a bastoncini scartando la parte centrale con i semi.
In un robot da cucina, tritare grossolanamente la zucchina. Si deve ottenere un trito grossolano e irregolare: cous cous.
Ritirare il cous cous in un contenitore adatto alla conservazione, cospargere con il succo di 1/2 limone e salare leggermente.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel robot o se preferite nel boccale del frullatore ad immersione, tritare/frullare gli “scarti” delle zucchine, unire i pomodorini secchi, poco sale e il succo di 1/2 limone.
Frullare, unire le foglioline di menta e poca acqua se necessaria, frullare ed amalgamare gli ingredienti.
Si deve ottenere una salsa corposa.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
In ultimo unire uno o due cucchiai di olio di lino bio ed amalgamare.
Ritirare la salsa in un contenitore e far riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Servire distribuendo il cous cous nel piatto accompagnato dalla salsa in verde.

Un piatto semplice, veloce, appagante e gustoso, ci ha conquistati ed è entrato con giusto merito nella nostra hit parade personale….. la versatilità delle zucchine è straordinaria.

Se avanza il giorno dopo sarà ancora buonissimo: il cous cous si sarà ammorbidito leggermente.
Anche questa ricetta, come tutte le ricette crudiste, è personalizzabile: si possono variare erbe aromatiche e dosi senza compromettere il risultato, nel caso la salsa in verde dovesse risultare troppo fluida, è possibile correggere aggiungendo frutta secca, mandorle o semi di girasole per ottenere un effetto cremoso e aumentare le caratteristiche nutrizionali.
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